Le veau marengo fait parti de mes plats préférés. Les tagliatelles sont le meilleur accompagnement ! Si simple et si bon, que demander de plus ?
Préférez réaliser ce plat la veille, car il est meilleur réchauffé (comme tous les plats que l’on fait mijoter).
Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de sauté de veau
- 4 carottes
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 1 cs de concentré de tomate
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl d’eau
- 2 cs rase de farine (T45 ou T55)
- 3 branches de thym
- sel et poivre
1- Épluchez les échalotes et émincez-les.
2- Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la et hachez-la.
3- Épluchez les carottes et coupez-les en biseau.
4- Épluchez les champignons et coupez-les en 4 ou 6 selon leur taille.
5- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et mettez les échalotes, la gousse d’ail et les carottes. Mettez à suer pendant 5 minutes.
6- Retirez les ingrédients et ajoutez la viande pour la mettre à dorer de tous les côtés.
7- Ajoutez la farine, mélangez-bien. Salez et poivrez.
8- Remettez les échalotes, l’ail, les carottes.
9- Ajoutez les champignons, le thym, le concentré de tomate et terminez par le vin blanc et l’eau.
10- Salez de nouveau et mélangez.
11- Couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 1h30 – 2h.
12- Laissez complètement refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, réchauffez sur feu doux et servez avec des tagliatelles.