Un magret dans le frigo, des figues fraîches qu’on m’a gentiment données, et des idées prises çà et là : voici un plat de saison accompagné d’une sauce légère et goûteuse.
Pour 2 personnes :
1 magret de canard
1 orange
15 cL de vin rouge
1 gousse d’ail
1 échalote
6 figues mûres mais pas trop
1 noix de beurre
1 CS de miel
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre
Râper le zeste de l’orange, puis la presser.
Faire des entailles sur le gras du magret, les poudrer du zeste d’orange.
Dans un petit plat creux, préparer la marinade : vin rouge, jus de l’orange, ail et échalote hachés, thym, laurier. Y déposer le magret côté peau sur le dessus, laisser mariner au frais 1 h ou plus.
Egoutter le canard et faire réduire la marinade de moitié.
Faire fondre le beurre dans une poêle, déposer les figues coupées en deux, ajouter le miel et cuire à feu vif pendant 2 min, retourner les figues, cuire encore 1 min, réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec la marinade, réduire encore un peu pour obtenir une sauce onctueuse, saler, poivrer.
Cuire le magret dans une autre poêle : 7 min côté peau, 3 min côté chair, laisser reposer 5 min sous une feuille d’alu.
Découper en ôtant le gras, servir avec les figues, la sauce et des pâtes.
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