Fingers d'aubergine & boeuf, sauce gorgonzola

J'ai découvert le rouleau de feuilles de brick, très pratique pour réaliser de petites portions farcies. Je vous le conseille vivement.Ingrédients pour une quinzaine de fingers :100g de viande hachée de boeuf1 aubergine1 petit oignon nouveau6 feuilles de brick ou 1 rouleau  de 1,5m1 belle pincée de cannelle, 10 feuilles de menthe, fleur de sel, poivrehuile d'olive80g de gorgonzola4 cuillères à soupe de crème semi-épaisseRincez l'aubergine. Otez les extrémités. Détaillez-la en très fines tranches dans le sens de la longueur, avec une mandoline ou un très bon couteau.Faites-les précuire 10 minutes au micro-ondes dans un fond d'eau dans un récipient couvert. Egouttez-les bien. Coupez chaque tranche en carré de 8 cm environ.Epluchez et détaillez finement l'oignon. Ciselez les feuilles de menthe rincées.Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, rajoutez le boeuf, la menthe, la cannelle, du sel et du poivre. Faites saisir la viande sans la cuire complètement, elle ne doit pas être trop sèche.Découpez une quinzaine de bandes rectangulaires de brick de 25cm par 10cm environ.Badigeonnez une bande d'huile d'olive au pinceau, déposez un carré d'aubergine à une extrémité. Au centre de l'aubergine, déposez une belle cuillère à café de viande hachée, et roulez la bande de brick très serré en rentrant les bords au fur et à mesure, pour ne pas que la farce déborde. Humectez légèrement le bout de la brick pour qu'elle colle bien.Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Déposez les fingers au fond d'un plat à four légèrement huilé.Allumez le four sur 240°C, et enfournez pour 30 minutes environ, en retournant régulièrement les fingers pour qu'ils soient dorés de chaque côté.Pendant ce temps, écrasez à la fourchette le gorgonzola avec la crème. Vous servirez ces fingers trempés dans la sauce gorgonzola.