Omelette à la ratatouille

Une omelette bien gouteuse!

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 œufs
• 250g de ratatouille
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Préparation :

Battre les œufs à la fourchette (pas trop). Saler, poivrer légèrement.

Dans une casserole, faire chauffer la ratatouille quelques minutes.

Faire chauffer la poêle avec 1 cuill. à soupe d’huile d’olive.

Quand l’huile est bien chaude, verser les œufs battus.

Quand l’omelette est presque prise (elle doit rester un peu « gluante », c’est meilleur !), retirer du feu.

Verser la ratatouille chaude sur une moitié de l’omelette. Poivrer.

Rabattre l’autre moitié de l’omelette sur la ratatouille.

Déposer sur un plat de service et servir immédiatement avec une bonne salade verte.