Open Your Kitchen, dont je vous parlais ici en début d’année, a mis au défit quelques cuisiniers amateurs de réaliser un (cup-)cake salé aux couleurs et au goût de leur pays! J’aime ce genre de challenge, et j’ai réalisé pour ce défi OYK un cupcake aux crevettes grises et tomates de saison, bien relevé par un fumet de crevettes grises et nappé d’une crème aux crevettes et à la bière brune. Une délicieuse façon de revisiter la “tomate-crevette” belge! Ne manquent que les frites et la mayo!
Ingrédients (pour 8 cupcakes):
400g de tomates épépinées
500g de crevettes entières (200g après épluchage)
1/2 carotte
1 échalote
5 grains de poivre noir
Quelques queues de persil, ou du vert de poireaux
5cl de crème fraiche
4 oeufs
200g de farine blanche bio
1 càc de bicarbonate de soude (levure chimique)
1 càs de cressonnette hachée
1 jeune oignon
2 càs de bière brune corsée (Grimbergen Optimo Bruno pour moi)
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation:
Eplucher les crevettes en conservant les têtes et les carapaces.
Réaliser un fumet de crevettes avec les têtes et carapaces: faire revenir ces dernières dans un poêlon avec 1 càs d’huile. Couvrir d’eau. Ajouter une demi carotte coupée grossièrement, une échalote coupée en deux, 5 grains de poivre, quelques queues de persil et/ou du vert de poireau.
Laisser mijoter à petit bouillon une bonne demi-heure.
Filtrer en pressant bien pour récupérer le jus. Faire encore réduire ce dernier aux trois quarts. Réserver.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Couper les tomates en dès de 0,5cm de côté.
Dans un cul-de-poule ou le bol du robot, fouetter la farine, le bicarbonate, 3 oeufs, et la moitié des tomates pendant une minute.
Ajouter 10cl de fumet de crevettes refroidi, 1 càs d’huile d’olive, et 5cl de crème liquide. Fouetter encore une minute.
Ajouter le restant des tomates, ainsi que 150g de crevette, 1 càs de cressonnette hachée, 1 jeune oignon émincé, et 1/2 càc de sel. Poivrer. Mélanger délicatement.
Rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans des moules à muffins, jusqu’à 2cm du bord supérieur.
Enfourner pour 30 minutes à mi-hauteur. Piquer un cure dent pour tester l’appoint de cuisson: il doit ressortir juste sec.
Laisser tiédir. Démouler.
Préparer la crème de nappage pendant la cuisson des muffins: Faire revenir 50g de crevettes dans un petit poêlon avec 1 càc d’huile d’olive. Ajouter 2 càs de bière brune et laisser réduire.
Monter un blanc d’oeuf en neige.
Mixer les crevettes finement avec 1 càs de fumet de crevettes. Incorporer la moitié de l’oeuf monté en neige.
Mettre dans une poche à douille et réserver au frigo.
Avant de servir, poser une couche de crème aux crevettes sur les muffins.
Servir avec une belle salade et pourquoi pas une mini tomate crevette!
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