Goujonnettes de la mer aux noisettes et poivre de Sichuan

Pour 4 personnes :

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

2 kg de fèves fraîches, 215 g de filet de saumon paré, 215 g de filet de saint-Pierre, 1 petit bouquet de sarriette,

2.c.s. de ciboulette ciselée, 50 g de noisettes mondées, 20 g de beurre, 1 c.s. d’huile d’olive,

2 c.s. de vinaigre de Xérès, 6 c.s. d’huile de tournesol, 2 c.s. d’huile de noisettes,

Sel, poivre de Sichuan.