Risotto aux crevettes

10 septembre 2013

A condition d'utiliser un riz approprié, une réussite assurée, avec de la patience.

Choisir un riz rond, de préférence italien, de type Arborio ou Carnaroli. 70 grammes par portion. Pour deux, un oignon finement émincé. Préparer un demi-litre de bouillon de volaille ou de boeuf reconstitué, chaud. En prélever quelques cuillerées et y mettre à tremper une pincée de pistils de safran.

Faire revenir rapidement les crevettes cuites surgelées.

Faire "tomber" l'oignon dans de l'huile d'olive à feu moyen jusquà transparence, verser le riz et bien l'enrober jusqu'à ce que les grains, eux aussi, deviennent transparents. Déglacer le mélange avec un verre de vin blanc sec et laisser mousser jusqu'à évaporation. A partir de là, il faut remuer sans cesse le risotto pour qu'il ne brûle ni n'attache, en ajoutant cuillerée par cuillerée le bouillon chaud. Compter environ 20 minutes.

En fin de parcours, verser le safran et son liquide de trempage. Quand le risotto est bien crèmeux, vérifier la cuisson du riz qui doit être encore un peu ferme, terminer avec quelques copeaux de parmesan frais et surmonter des crevettes.