Spécialité italienne aux légumes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 20 minutes
Pour 4 personnes :

• 250 g de courgettes ;
• 1 oignon rouge ;
• 3 cuil. à soupe d'huile ;
• 1 cuil. à soupe. de jus de citron ;
• sel, poivre ;
• paprika en poudre ;
• origan en poudre ;
• 250 g de carottes ;
• 1 cuil. à café de bouillon de légumes ;
• 1/2 cuil. à café de sucre ;
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise ;
• 3 c.s. d'huile d'olive ;
• 2 branches d'estragon ;
• 1 pain de type pita ;
• 50 g de beurre persillé.

1. Laver et essuyer les courgettes, puis les couper en rondelles. Éplucher et émincer finement l'oignon. Faire revenir avec les courgettes dans l'huile chaude. Arroser de jus de citron, saler, poivrer et ajouter le paprika et l’origan Ajouter aux légumes. Retirer les légumes du feu quand ils sont cuits.
2. Peler et rincer les carottes puis les couper dans le sens de la longueur en fines lanières. Mélanger le bouillon de légumes avec 6 cuillerées d'eau, du sucre et du vinaigre. Porter à ébullition, puis faire blanchir les lamelles de carottes pendant environ 5 minutes. Laisser refroidir les carottes, puis les égoutter dans une passoire, Mélanger avec l'huile d'olive. Laver et sécher l’estragon, puis hacher les feuilles et les ajouter aux carottes. Laisser reposer 15 minutes.
3. Faire chauffer brièvement le pain dans le four, le couper en morceaux, puis le tartiner de beurre persillé. Dresser les légumes sur un plat. Servir avec les tartines beurrées.

Et bon appétit, bien sur !