Quand on aime, on ne compte pas, la pâtisserie orientale qu'elle soit marocaine, algérienne, tunisienne regorge de variété, de richesse, allant de gâteaux plus chics pour les cérémonies aux petits fours plus familiaux, moins riche en fruits secs mais tout autant délicieux à savourer avec un bon thé à la menthe fraichement préparé.
Voici ici dix modestes confections plutot attrait à la pâtisserie marocaine à part quelques petites exceptions comme le Makrouts par exemple que l'on retrouve dans tous les pays du maghreb, des petits fours simples mais néamoins délicieux qui de par leur saveur vous transporte quelques instants là-bas où le soleil est omniprésent et où la chaleur et la générosité, le partage est encore une valeur commune.
Triangles aux amandes ( extraite du livre de Rachida Amhaouche )
Cornes de Gazelles " Kaab Ghzal "
Boules aux dattes ( extraite du livre de Rachida Amhaouche )
Fekkas aux amandes et raisins secs
Fondants aux cacahuètes
Babouches marocaines
Cornes à la noix de coco ( extraite du livre de Nadia Jouhri )
Couronnes glaçées aux cacahètes ( extraite du livre de Nadia Jouhri )
Sablés à l'empreinte à la vache qui rit ( de Sanaa )
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TRIANGLES AUX AMANDES
( recette de Rachida Amhaouche " Pâtisserie marocaine " )
La pâte :
500g de beurre bien mou
400g de sucre semoule
700g de farine
200g de maïzena
1 cc de levure chimique
1 cc d'extrait d'amandes
La farce :
500g de poudre d'amandes ( ou amandes pochées, mixées )
250g de sucre semoule
2 CS de beurre
1 cc de cannelle
1/2 cc d'extrait d'amandes
1 CS d'eau de fleur d'oranger
Décoration :
Un peu de confiture d'abricots
Sucre glace
La pâte : Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une belle pâte homogène. Laisser la reposer le temps de préparer la farce.
La farce : Mélanger tous les ingrédients de façon à avoir une pâte qui se façonne en petites boulettes. Façonner de petites boulettes avec la pâte obtenue.
Façonnage et finition : Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie ( pas trop finement, ni trop épais ).
Couper des ronds dans la pâte puis deposer au milieu de chaque cercle 1/2 cuillère à café de confiture d'abricots.
Deposer une boulette d'amandes sur la confiture puis refermer de façon à former un triangles en serrant bien les bordures et les coins pour ne pas qu'ils s'ouvrent à la cuisson.
Deposer les triangles sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et enfourner à température moyenne jusqu'à ce que les triangles soient blonds-dorés ( ne pas trop les cuire ).
A la sortir du four, poser les triangles sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
GATEAUX A LA CREME ET AUX CACAHUETES
( recette de Nadia Jouhri " La pâtisserie marocaine " )
Pâte :
500g de cacahuètes frites ( ou grillées ) et moulues
2 petits verres d'huile
2 petits verres de sucre semoule
1 petit verre de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
Farine pour ramasser la pâte
Glaçage :
1 à 1 1/2 blanc d'oeuf
250g de sucre glace
Mélanger les ingrédients de la pâte en ajoutant en dernier la farine pour avoir une pâte homogène.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné ( et couper des formes à l'emporte pièces ) ou former des couronnes ou des boules ou des croissants.
Deposer les formes sur une plaque sulfurisé. Enduire la surface avec le glaçage préalablement préparé puis enfourner à température moyenne de 10 à 15 minutes.
- Pour préparer la crème à glacer, bien mélanger le blanc d'oeuf non battu avec le sucre glace pour obtenir une crème avec laquelle on pourra enduire aisément la surface des gâteaux.
C'est une recette que l'on retrouve également chez Minouchkah sur le blog " Passion culinaire " , par ici ( clic ) !
... Vous prendrez bien un petit thé ?