Tarte rustique à la rhubarbe et aux prunes

Je n’ai pas toujours envie de m’appliquer à réaliser une jolie tarte dans un moule et parfois il m’arrive de réaliser des tartes à même une plaque. La pâte est simplement étalée sur une feuille de papier sulfurisé, garnie de fruits et rabattue. Ca lui donne un côté rustique que j’aime beaucoup.

J’ai réalisé une compotée de rhubarbes, de prunes et de vanille. La quantité de sucre proposée laisse encore une légère acidité. Si vous y êtes sensible, vous pouvez en mettre un peu plus.

Pour ma part, j’ai utilisé de la rhubarbe de mon congélateur, elle a rendu beaucoup d’eau lors de la cuisson. Si vous prenez des fruits frais, il faudra que vous en rajoutiez.

Pour 6 personnes :

Pour la garniture

• 550 g de rhubarbe
• 350g de prunes jaunes (poids non dénoyautées)
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• quelques pistaches vertes
• sucre glace

La pâte :

• 75 g de beurre
• 125 g de farine T45
• 1 jaune d’œuf
• 3 cl de crème liquide
• 30 g de sucre en poudre

La pâte

1- Versez la farine et le sucre dans un saladier.

2- Ajoutez la crème, le jaune d’œuf et le beurre. Commencez à sabler entre vos mains et lorsque la pâte commence à s’amalgamer, versez-la sur votre plan de travail. Travaillez la pâte avec la paume de votre main en l’écrasant sur le plan de travail. C’est ce qu’on appelle « fraiser ». La pâte va ainsi avoir une meilleure cohésion et le beurre va être bien incorporé.

3- Formez une boule et filmez-la. Réservez-la au réfrigérateur pour 2 heures le temps qu’elle se raffermisse un peu.

La garniture

1- Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons.

2- Lavez les prunes, retirez le noyau et coupez en morceaux.

3- Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.

4- Versez les fruits, le sucre et les graines de la vanille et la gousse de vanille dans une grande casserole.

5- Versez un fond d’eau (sauf si vous utilisez de la rhubarbe surgelée) et mettez à cuire pour 30 min à petits frémissements. Les fruits vont compoter.

6- Versez dans une passoire pour retirer un maximum de jus. Retirez la gousse de vanille.

Montage et cuisson

1- Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée. Votre cercle doit faire environ 35 cm de diamètre.

2- Versez la compotée de fruits. Étalez-la en laissant 5 cm de marge.

3- Rabattez les bords de la pâte sur la garniture.

4- Ajoutez quelques pistaches vertes.

5- Saupoudrez généreusement de sucre glace sur le bord de la tarte (après cuisson, ça donne un petit croquant et un goût très agréable).

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 35 min. La pâte doit être dorée.

7- Laissez refroidir.