![Sablé breton , crème à l'eau de fleur d'oranger , figues et framboises Sablé breton , crème à l'eau de fleur d'oranger , figues et framboises](https://media.paperblog.fr/i/667/6670182/sable-breton-creme-leau-fleur-doranger-figues-L-9vS2M8.jpeg)
Pour faire ce joli dessert je me suis inspirée d'une recette de Christophe Adam . J'aimais bien cette idée de sablé breton comme base de cette tartelette mais aussi la douceur de l'eau de fleur d'oranger ajoutée dans la crème . Les figues sont déjà bien présentes dans les marchés , elles sont vertes/violettes mais très sucrées et très parfumées . On en profite sous toutes ces formes ,aujourd'hui en version sucrée ... et bientôt en salée ...
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pour 6 personnes:
- pâte à sablé breton
Fouettez les jaunes avec le sucre dans un grand bol pour que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre mou et mélangez . Lorsque le mélange est homogène , ajoutez la farine et la levure .Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.Enveloppez dans un film plastique et entreposez au frais pour 2 heures . Préchauffez le four à 180 °C Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 cm sur un papier sulfurisé légèrement fariné . Beurrez vos cercles à pâtisserie et découpez la pâte avec ces formes et déposez les (en conservant les formes) sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Il est important de cuire les sablés dans leurs formes pour qu'ils ne déforment pas à la cuisson. Faites cuire 15 minutes , laissez refroidir et démoulez.
- crème à la fleur d'oranger
- crème pâtissière à la vanille
Fendez la gousse et récupérez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau . Faites bouillir le lait et ajoutez les dans la casserole . Retirez du feu , couvrez et laissez infuser 10 minutes. Dans un grand bol mélangez l'oeuf , le sucre et la maïzena . Faites rebouillir le lait et versez le sur le mélange oeuf /sucre/maïzena sans cesser de fouetter. Transvasez dans la casserole et faites bouillir 3 minutes sur feu doux pour que le mélange épaississe. Retirez du feu et ajoutez le beurre .Versez la crème dans un grand plat , filmez au contact pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème .Réfrigérez 2 heures minimum Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide , égouttez la puis faites la fondre au micro ondes dans un petit bol avec l'eau de fleur d'oranger .Mélangez bien à la fourchette pour vérifier que la gélatine est bien fondue . Fouettez la crème en chantilly .Lissez légèrement la crème pâtissière à la vanille . Prélevez en une petite quantité , incorporez l'eau de fleur d'oranger gélatinée. Une fois le mélange bien lisse ,ajoutez au reste de crème pâtissière .Ajoutez la crème chantilly , mélangez délicatement , réservez au frais 1 heure .
- montage des sablés :
Démoulez chaque sablé de son cercle . Étalez une couche de crème à la fleur d'oranger .Lavez et séchez les figues , découpez les en 6 ou 8 morceaux (selon la grosseur des figues ). Disposez les figues puis les framboises au centre , saupoudrez de sucre glace .
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J'ai fait aussi un essai de présentation dans une assiette creuse , avec un fond de crème , les fruits disposés dessus et le sablé émietté , c'est une autre possibilité pour ce dessert .
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pour faire ces sablés bretons mais réussir parfaitement vos tartelettes individuelles , je vous conseille de vous équiper de :
- cercles individuels à tarte de 10 cm de diamètre et une hauteur de 2,7 cm