Nouilles aux pousses d'épinards et amandes grillées

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes :

• 250 g de nouilles de riz ;
• 100 g de pousses d'épinards ;
• 1 oignon ;
• 1 pincée de gingembre ;
• 2 cuil. à soupe de sauce de soja ;
• 2 cuil. à soupe de xérès ;
• 1 gousse d’ail ;
• 15 g d'amandes effilées grillées ;
• 1 filet d'huile d'olive ;
• sel, poivre.

1. Dans une casserole, portez un grand volume d'eau à ébullition ; ajoutez les nouilles. Éteindre le feu. Les laisser tremper jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez.
2. Émincez l'oignon. Pelez et hachez la gousse d'ail. Faire revenir l’oignon émincé à l'huile d'olive pendant 2 mn. Ajoutez le gingembre, la sauce de soja, le xérès et l'ail. Assaisonnez. Portez à ébullition, puis versez la sauce sur les nouilles chinoises. Laissez refroidir.
3. Au moment de servir, ajoutez les pousses d'épinards et les amandes grillées.

Et bon appétit, bien sur !