Salade de poissons fumés et salicorne

De retour d’un long weekend en Baie de Somme, où nous avions cueilli quelques poignées de salicorne à marée basse (cueillette limitée à 500g par personne et par jour!), il me tardait de la déguster fraîche, avant de mettre en conserve et au vinaigre le reste de notre buttin!
En rentrant de ce weekend nous avions dégusté au Touquet une superbe salade de poissons fumés, construite de telle façon que les ingrédients se dévoilaient au fur et à mesure des bouchées, révélant différents poissons, des pommes de terre rissolées, cachés entre les feuilles de salade.
En voilà donc ma version, à agrémenter comme vous le préférez, mais en gardant cette idée de montage en couche successives, et les pommes de terre rissolées qui apportent une petite note grasse et croustillante vraiment succulente dans cette salade!

     

Ingrédients (approximatif, pour 2 personnes):
150g de mélange de jeunes pousses de salade
50g de salicorne fraîche, lavée
200g de poissons fumés variés (saumon, hareng, flétan, truite)
1 rollmop aux oignons marinés
4 grosses crevettes (ou des crevettes grises)
4 pommes de terre
1/2 petite carotte
1/2 citron jaune
1 càs de très bonne huile d’olive
1 càc de sauce Senap & Dill (facultatif)
Sel, poivre
Huile d’arachide

Préparation:
Cuire les pommes de terre en chemise à l’eau. Refroidir.
Peler et couper 2 pommes de terre en tranches de 0,5cm. Les faire rissoler sur les deux faces dans un fond d’huile, à la poêle. Eponger sur un papier absorbant, saler, réserver au chaud.
Couper les 2 pommes de terre restantes en tranches de 1cm, et y découper des cercles à l’emporte pièce (facultatif, mais plus joli!).

     

Couper les poissons en longs filets.

Mélanger le jus du citron, la sauce Senap&Dill et l’huile d’olive en vinaigrette; saler et poivrer.

Cuire les crevettes décortiquées 2-3 minutes dans une poêle bien chaude.

Couper la 1/2 carotte en tranches très fines, de biais.

Mélanger la salade à la vinaigrette et aux tranches de carottes.

Déposer une couche de salade dans les assiettes. Poser quelques tranches de pommes de terre en deux cuissons, un peu de poisson, l’oignon de la marinade des rollmops.
Poser une couche de salade. par dessus.
Terminer avec le reste des ingrédients, parsemer de salicorne, décorer avec les grosses crevettes et un trait de vinaigrette et/ou d’huile d’olive.

    

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