Salade de magret de canard aux suprêmes d’orange et nouilles chinoises croustillantes

Suite à l’expérience que j’ai réalisée avec les vermicelles de riz frits, je me suis lancée dans une préparation similaire avec des nouilles chinoises. Résultat très concluant, les nouilles frites se dégustent même telles quelles.

Elles vont apporter du croustillant à une salade toute simple : nouilles chinoises, suprêmes d’orange, magret de canard, oignon nouveau et vinaigrette au miel et citron vert.

Pour 2 personnes :

• 1 magret de canard
• 1 orange
• 1 oignon nouveau
• 180 g de nouilles chinoises
• 3 cs d’huile d’olive
• 2 cs de jus de citron vert
• 1 cc de miel
• sel, poivre
• Huile de friture

Les nouilles chinoises

1- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

2- Stoppez le feu et ajoutez les nouilles chinoises. Laissez cuire 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, détachez les pâtes les unes des autres, toujours dans l’eau, puis égouttez.

3- Versez un filet d’huile d’olive et laissez refroidir dans un saladier.

4- Versez de l’huile de friture dans une casserole, une friteuse ou une sauteuse. Faites chauffer à 180°C (aidez-vous d’un thermomètre).

5- Lorsque l’huile est chaude, faites frire quelques nouilles chinoises en les plongeant une à une dans l’huile. Lorsque les petites bulles de friture cessent autour des nouilles, vous pouvez les égoutter sur du papier absorbant. Réalisez cette étape en plusieurs fois jusqu’à obtenir suffisamment de nouilles frites.

Le magret

1- Entaillez la peau du magret. Poivrez et salez-le.

2- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Laissez cuire sur feu moyen pendant 3 min.

3- Retournez le magret et laissez cuire 1 min.

4- Recommencez la cuisson côté peau 3 min. Vous devez faire 3-4 allers-retours de cette manière en fonction de l’épaisseur du magret.

5- Déposez le magret sur une planche à découper et laissez-le refroidir avant de le trancher.

Le service

1- Épluchez l’orange et prélevez les suprêmes avec un couteau aiguisé (il s’agit de glisser la lame de chaque côté des suprêmes pour les détacher de la fine peau.)

2- Coupez les suprêmes en 2 ou 3.

3- Émincez finement l’oignon.

4- Émulsionnez dans un petit bol l’huile, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre.

5- Versez la sauce, l’oignon et l’orange dans le saladier de nouilles froides. Mélangez.

6- Servez cette salade, ajoutez par-dessus les tranches de magret et terminez par des nouilles croustillantes.