Petite salade accidulée, ou quand le kiwi et la manzana rencontrent les cerises au vinaigre...

Une petite salade qui m'en a fait voir de toutes les couleurs!!! Non pas dans sa réalisation, mais avec ce feu d'artifice de saveurs qu'elle m'a procurer, les bonnes saveurs du Pays Basque avec le fromage fermier Adartza au lait cru de brebis, son goût savoureux et sa texture bien affinée,le Jambon de la Vallée des Aldudes au goût fin et ses arômes subtils, les Pimientos del piquillos doux et colorés, les cerises au vinaigre, acidulées et sucréees ,La sauce Pika Berdea, avec sa réduction de kiwi à la Manzana, ( la manzana est une liqueur de pomme verte que l'on retrouve aussi sous le nom de manzanita ou encore manzana verde. Elle est originaire du Pays Basque espagnol.) Une belle découverte...

Donc comme vous pouvez en juger , je ne vous mentais pas, une explosion de saveurs......

Merci à mon partenaire Pierre Oteiza pour ce privilège gastronomique.

Par ordre d'apparition à l'écran:

Pour 4 personnes

• De la salade: celle que vous préférez
• Du fromage fermier Adartza: 150gr
• Du Jambon de la Vallée des Aldudes:200 gr
• Des Pimientos del piquillos : 1 bocal
• Des cerises au vinaigre: 1 bocal
• De la sauce Pika Berdea
• Des tomates oranges (Zloty Ozarowski): 2 grosses
• Des radis coupés en rondelles
• Des oignons nouveaux: 2

Pour accompagner la salade une sauce faite avec:

• De la sauce Pika Berdea: 4 cas
• De l'huile d'olive: 8 cas
• Fleur de sel De Guérande
• Poivre du moulin

Scénario:

• Trier et laver la salade, bien l'essorer
• La disposer dans les assiettes de service, couper les tomates en quartiers les disposer,mettre délicatement le jambon, couper les pimientos en lamelles, les adjoindre aux autres ingrédients
• Faire des copeaux de fromages en parsemer la salade ainsi que les rondelles de radis, les oignons nouveaux,
• Parsemer les cerises au vinaigre
• Préparer la sauce dans un ramequin et en arroser chaque assiette.

Petite salade accidulée,ou quand le kiwi et la manzana rencontrent les cerises au vinaigre..

Petite salade accidulée,ou quand le kiwi et la manzana rencontrent les cerises au vinaigre...

Pierre Oteiza

Pierre Oteiza, producteur et artisan du Pays Basque, vous propose du jambon, du saucisson, du foie gras, des fromages et organise des buffets basques.

http://www.pierreoteiza.com/

merci à mon partenaire Pierre Oteiza

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