Bientôt arrivent les fêtes et pour Roch Hachana, je fais un pain plus sucré que mes hallot habituelles et contenant des graines d'anis. La coutume à l'occasion de cette fête est de faire des hallot rondes dont vous trouverez le façonnage ici : clic
Quelques recettes pour Rosh Hachana ici : clic
Ingrédients
- 1 kg de farine (type 55)
- 20 cl d'huile
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de sel
- 6 jaunes d'oeufs (ou 3 oeufs)
- environ 25 cl d'eau (le total des liquide eau + huile + oeufs doit représenter environ 65 cl)
- 40 g de levure fraîche de boulanger ou 2 cuillère à soupe de levure sèche
- 3 cuillères à soupe de graines d'anis entières ou 2 càs d'anis moulu (facultatif)
Garniture
- 1 oeuf ou un blanc d'oeuf battu
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Réalisation
Mettre tous les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides et en ajoutant le sel en dernier programme pâte (ou dans un robot ou pétrir à la main). Utiliser le programme pâte numero 6 sur la mienne.
La pâte au départ est collante et adhère à la cuve mais elle doit finir par être souple et ne plus adhérer au paroi du bol .
La laisser lever 1 heure si vous n'utilisez pas la MAP (machine à pain).
Au bout d'une heure quand la pâte a bien gonflé, la dégazer (la pétrir pour éliminer toutes les bulles d'air)
Partager la pâte en 4 pâtons et les tresser.
Laisser lever à nouveau ( mon truc :je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau tiède quand la boule flotte: la pâte a assez levé et je préchauffe mon four ce truc d'ailleurs fonctionne mieux pour les pâtes à pains classiques que pour les pâtes briochées))
Badigeonnez les pains avec un jaune d'oeuf battu et saupoudrer éventuellement de graines de sésame
Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant 25 minutes environ (surveillez la cuisson, le pain doit être doré mais pas trop cuit)
Remarque :
Je préfère badigeonner mes hallots avec un blanc d'oeuf plutôt qu'avec un jaune. Bien que les hallot soient moins brillantes je trouve que leur couleur est plus uniforme et j'ai définitivement adopté cette méthode qui me permet d'ajouter un jaune d'oeuf dans ma pâte
ATTENTION :Si vous préparez votre pâte en MAP (machine à pain) pensez à laisser le couvercle entrouvert à la fin du cycle car avec un kilo de farine la pâte déborde de la cuve et se colle au hublot
Quelques conseils pour réussir vos hallots
- Vous pouvez utiliser cette méthode pour être sûre que votre levure est efficace et pour bien réussir a faire lever la pâte: clic
- N'utilisez pas de farine fluide pour faire votre pain mais de la farine type 55 ou type 65 (en magasin bio).
- Achetez une farine de bonne qualité et la plus fraîche possible.
- La quantité d'eau à ajouter dépend de la qualité de la farine utilisée. Compter environ 65 cl de liquide au total (eau + oeuf + huile) pour 1 kg de farine: la pâte doit être légèrement collante.
- Il ne faut pas cuire les hallot trop longtemps ni à une température trop élevée. Les temps de cuisson dépendent du four utilisé, chez mes hallots sont cuites à 180° pendant 20 minutes environ.
- Plus vous mettrez d'oeufs et plus la pâte sera briochée mais elle lèvera aussi moins rapidement et séchera plus vite. La pâte sera meilleure, plus aérée et séchera moins vite si vous ne mettez que les jaunes d'oeufs ce que je fais toujours.
- Vous devez absolument laisser lever 2 fois la pâte, la première levée étant la plus longue vous pouvez la préparer la veille et la laisser toute la nuit au réfrigérateur les hallot n'en seront que meilleures ! Le lendemain, dégazez la pâte, laissez la se réchauffer puis formez les hallot et laissez lever au moins 1 heure avant de les cuire. Ne laissez pas la pâte lever trop longtemps la deuxième fois, car elle risque de retomber ! Il ne doit pas y avoir de petite bulles d'air qui se forment sous la pâte, signe qu'elle a un peu trop levé
- Il faut toujours diluer la levure dans 3/4 de verre d'eau (levure fraîche ou sèche) en évitant d'utiliser de l'eau glacé. Attention de ne pas utiliser d'eau bouillante ! L'eau doit être tiède.
- Lorsque vous préparez la pâte, ne mettez pas en même temps la levure et le sel qui ne doivent pas être en contact direct surtout si vous laissez les ingrédients dans la map sans la pétrir immédiatement.
- Plus votre pâte est collante plus les pains seront moelleux mais les formes seront moins jolies car en levant, les tresses seront moins apparentes et risquent de "s'ouvrir" puisque la pâte va bien gonfler. De plus, si elle est trop collante vos pains risquent de s'étaler sur la plaque. Si votre pâte est ferme vous obtiendrez de plus belles formes mais le pain sera un peu moins moelleux. Il faut arriver à trouver le bon équilibre!
- Ne laissez pas la pâte lever trop longtemps quand vos hallot sont formées sinon elle va retomber si c'est le cas retravailler la pâte et reformer les hallot mais parfois elles ne lèvent pas bien la troisième fois !
- Ne mettez pas trop de levure dans la pâte, une pousse lente est toujours préférable à une pousse rapide et les meilleures hallot sont obtenues en préparant la pâte la veille avec moitié moins de levure et en laissant reposer au frais toute la nuit, sinon utilisez une poolish, ça donne un moelleux particulier : clic
Si vous ne réussissez pas vos hallot du premier coup, ne vous découragez pas il faut parfois quelques essais avant d'y arriver !
Poids des pâtons
Pour 3 grosses hallots
- Pour une hallah à 6 branches : 100 g environ par branche
- Pour une hallah à 5 branches : 120 g environ par branche
- Pour une hallah à 4 branches : 150 g environ par branche
Pour 4 hallots moyennes
- 65 g par branche pour une hallah à 6 branches
- 80 g par branche pour une halla à 5 branches
- 100 g par branche pour une hallah à 4 branches
Pour des hallot individuelles
80g à 100g par hallah
Pour les façonnages c'est là, là ou là
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