Foie gras en terrine

Préparation : 1h30

Cuisson : 30 mn

A faire au minimum 48 heures à l'avance, La terrine se conserve 5 à 6 jours au frais.

Pour le foie gras

- 700 g de foie gras cru dénervé

- 10 g de sel

- 1/2 cuil à café de poivre

- 2 pincées de sucre

- 1 pincée de muscade

Pour la gelée

- 30 cl de bouillon de légumes

- 10 cl de gewurztraminer

- 2 feuilles de gélatine

- 20 g de persil

2 jours avant, sortir le foie gras 15 mn du réfrigérateur.

Mélanger le sel, le sucre, le poivre et la muscade.

Frotter les lobes de foie de toutes parts avec ce mélange.

Les emballer dans un film alimentaire, les laisser macérer 1 heure au frais.

Allumer le four à 150 °C, thermostat 5.

Disposer les lobes de foie gras en tassant dans une terrine, ils doivent arriver à 2 cm du bord.

Couvrir la terrine et la poser dans un plat avec de l'eau chaude à mi-hauteur.

Cuire au four 35 minutes.

Retirer la terrine du bain-marie, la laisser refroidir, puis la placer 3 heures au réfrigérateur pour figer la graisse.

Recouvrer la terrine d'une double feuille de papier sulférisé débordant.

Poser un poids dessus ( 1 paquet de sucre d'un kilo par exemple).

Garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Faire ramollir la gélatine à l'eau froide.

Chauffer le bouillon à frémissements, ajouter le gewurztraminer, la gélatine essorée et 2 cuil à soupe de persil.

Mixer la préparation et la filtrer.

Garder au frais jusqu'au lendemain.

Couper la gelée en petits dés.

Dégraisser la terrine.

Trancher le foie gras, décorer avec la gelée et les reste de persil.

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