Mini charlottes de mousse de fraise et fraîcheur de mangue/orange

Ces charlottes furent le deuxième dessert apporté, en complément de la charlotte chocolat et billes de mousseline pour un goûter d’anniversaire. Je préfère de plus en plus, surtout lorsqu’il fait chaud, les desserts fruités. J’ai réalisé ces charlottes pour me faire plaisir avant tout (c’était pour mon anniversaire, je pouvais me faire ce cadeau gourmand. ;-)). Elles sont très légères et cela a été souligné par tout le monde. On les mangerait presque sans faim !

Sous la mousse de fraise, j’ai glissé un gélifié de smoothie mangue/orange, smoothie que j’avais reçu en cadeau. Je pense qu’il est facile de trouver des smoothies similaires, tout aussi exotique en grande surface. Un smoothie aux fruits de la passion serait tout à fait approprié dans cette recette. Je l’appelle gélifié car le smoothie est épaissi avec de la gélatine, cependant en bouche, on est très loin de ressentir la texture d’une gelé. Au contraire, c’est très frais et fondant. Le parfum mange/orange apporte une pointe d’acidité très agréable avec la mousse de fraise.

Pour la version individuelle, vous allez devoir réaliser vos biscuits à la cuillère puisque ceux du commerce sont bien trop gros pour des petits cercles.

Pour 6 mini charlottes (cercle de 8 cm de diamètre)

Les biscuits à la cuillère

• 4 œufs
• 40g + 50g de sucre en poudre
• 130 g de farine T45 ou T55
• 2 cc rase de levure chimique

La mousse de fraise

• 400 g de fraises
• 140 g de sucre en poudre
• 6 g de gélatine
• 50 cl de crème liquide entière bien froide

Le gélifié de mangue/orange

• 20 cl de smoothie mangue/orange (ou tout autre smoothie un peu exotique)
• 2 g de gélatine

La décoration

• Quelques billes de pamplemousse (marque Morin)
• zestes de citron

Le gélifié mangue/orange (à faire la veille)

1- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

2- Pendant ce temps, portez à frémissement le coulis dans une casserole.

3- Préparez un moule à muffin dont les cavités ont un diamètre inférieur aux cercles de 8 cm. 6 cm de diamètre est l’idéal.

4- Essorez la gélatine entre vos mains et ajoutez-la dans le smoothie. Mélangez pour le faire fondre.

5- Versez cette préparation dans les moules à muffins et entreposer 2 heures au réfrigérateur puis 6 h, environ, au congélateur afin de les faire durcir.

Les biscuits à la cuillère

1- Fouettez les jaunes avec les 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2- Montez les blancs en neige et ajoutez les 50 g de sucre quand ils commencent à mousser. Vous devez obtenir le fameux bec d’oiseau sur le fouet.

3- Ajoutez délicatement les blancs aux jaunes.

4- Puis ajoutez la farine et la levure tamisée.

5- A l’aide d’une poche à douille de 10 mm, réalisez sur une plaque garnie de papier sulfurisé des cylindres de la longueur de vos cercles.

6- Saupoudrez de sucre glace. Laissez reposer 10 min.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min (en fonction de la taille de vos biscuits).

8- Laissez complètement refroidir puis re-saupoudrez de sucre glace.

9- Coupez la base des biscuits de manière à ce qu’ils puissent tenir debout.

Début du montage : les biscuits

1- Placez les cercles individuels sur votre plat de présentation.

2- Placez au fond de chaque cercle les gélifiés.

3- Ajoutez tout autour les biscuits cuillères. Cette étape demande un peu de patience.

La mousse de fraises

1- Lavez les fraises et équeutez-les.

2- Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le sucre et faire cuire 10 minutes, le temps que les fruits rendent du jus. Mélangez régulièrement.

3- Mixez en un coulis bien lisse. Pas besoin de filtrer les graines des fraises ne se sentent pas.

4- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

5- Essorez-la et ajoutez-la au coulis de fraise chaud. Mélangez pour bien l’incorporer.

6- Montez la crème en crème fouettée bien ferme. Vous pouvez consulter mon article à ce sujet pour réussir à tous les coups votre crème fouettée.

7- Ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée dans le coulis pour détendre puis versez en 2 ou 3 fois la coulis dans la chantilly en mélangeant délicatement entre chaque ajout. La mousse est à ce stade souvent liquide, je vous conseille de l’entreposer 30 minutes – 1 heure au réfrigérateur pour la faire prendre un peu avant de l’utiliser.

8- Lorsqu’elle a un peu épaissi, versez-la dans les cercles individuels délicatement.

9- Placez au réfrigérateur pour 6 heures minimum.

Décoration

1- Au moment du service, retirez les cercles, ajoutez quelques billes de pamplemousse et les zestes de citron.