Il existe de nombreuses recettes de paëlla, différentes variantes. Chaque famille fait un peu comme elle veut finalement. La mienne se compose de moules, de gambas, de poulet, de chorizo, de noix de saint-jacques, de calamars. Au niveau légumes : poivrons, tomates et oignons.
Ce plat n’est pas compliqué à faire, il nécessite juste une préparation en amont. Commencez par tout nettoyer, découper, émincer. Il ne vous restera plus qu’à cuire.
La paëlla, une fois cuite, n’attend pas. C’est comme le risotto. On le sert donc aussitôt terminé.
Pour 6 personnes :
- 400 g de riz à paëlla
- 3 pilons de poulet
- 200 g d’anneaux de calamar
- 30 moules fraîches
- 12 gambas
- 18 noix de saint-jacques
- 50 g de chorizo en bâtonnet (fort ou doux, selon votre goût)
- 2 poivrons
- 5 tomates rondes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Une dizaine de pistils de safran ou 1 dose de safran moulue
- 1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
- sel, poivre
1- Faites cuire en premier les pilons de poulet dans une poêle avec un peu d’huile. Faites-les revenir de chaque côté, versez un verre d’eau, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.
2- Lorsque les pilons sont cuits, décortiquez la chair et ajoutez-la dans la paëlla.
3- Pendant ce temps, lavez les poivrons, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches. Coupez le poivron en petits dés.
4- Portez une casserole d’eau à ébullition. Réalisez une entaille sous chaque tomate et plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante.
5- Égouttez-les et placez-les dans un saladier d’eau glacée. Retirez la peau avec un couteau.
6- Coupez les tomates en petits dés.
7- Nettoyez les moules.
8- Émincez le chorizo en petits dés.
9- Émincez l’oignon et l’ail finement.
10- Faites chauffer une grande sauteuse (ou un plat à paëlla) et mettez à revenir l’oignon, l’ail, le chorizo et les anneaux de calamar. Laissez cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
11- Ajoutez le safran, salez et poivrez.
12- Ajoutez la tomate et le poivron. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
13- Ajoutez enfin le riz et le bouillon. Salez et poivrez une nouvelle fois. Mélangez.
14- Placez par-dessus les gambas et les moules.
15- Laissez cuire 35-45 min : le riz doit être cuit. Vérifiez de temps en temps la cuisson des moules et des gambas. Retournez-les si nécessaire.
16- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et un peu de beurre. Mettez à dorer les noix de saint-jacques de chaque côté pendant 2 minutes (par face). Salez, poivrez.
17- Ajoutez les noix dans la paëlla.
18- Servez aussitôt lorsque le riz est cuit, parsemé de persil ciselé.