Quenelles de haricots rouges & petits légumes fondants à la coriandre

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 boîte de haricots rouges
• 1 poivron vert
• 2 tomates mûres, sans la peau
• 1 oignon jaune
• les feuilles ciselées de 20 brins de coriandre fraîche
• 2 grosses pincées de cumin
• 1 grosse pincée de piment
• poivre du moulin 
• 10 cl de crème liquide

Préparation :

1. Rincer les haricots et les passer à la moulinette. On obtient une purée très fine, débarrassée de la peau des haricots.
2. Couper les légumes en très petits dés, de même taille.
3. Dans une casserole, faire chauffer de l'huile d'olive sur feu moyen. Y faire revenir les mini dés de poivron et d'oignon avec un peu de sel.
4. Une fois les légumes tendres (environ 15 minutes), ajouter les mini dés de tomates, la coriandre, le cumin, le piment et du poivre.
5. Continuer la cuisson encore 5 minutes puis verser la crème liquide. Mélanger et éteindre le feu.
6. A l'aide de 2 cuillères à soupe, former 6 quenelles avec la purée de haricots.
7. Disposer la fondue de légumes dans des assiettes creuses, puis disposer 3 quenelles par assiette. Décorer avec des feuilles de coriandre et des mini dés de poivron vert.