Macarons à la gelée de tomates et basilic.

• Temps total: 02h 15min
• Temps de préparation: 02h 00min
• Temps de cuisson: 15 minutes
• Personne(s) 6
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Ingrédients:

• Ingrédients pour les coques : 95 g de poudre d\'amandes. 155 g de sucre glace.75 g de blanc d\'oeuf (les blancs de 2 beaux oeufs). 50 grammes de sucre en poudre. Ingrédients pour la gelée de tomates et basilic : 1 tomate bien mûre. 2 feuilles de gélatine. 1 cuillère à soupe d\'huile d\'olive. 2 pincées de basilic séché frais et le hacher finement. Poivre et sel.
• Poudre d'amandes - 95 gr
• Sucre glace - 155 gr
• Blanc d'oeuf - 75 gr (les blancs de 2 beaux oeufs)
• Sucre en poudre - 50 gr
• Pour la gelée de tomates et basilic
• Tomate - 1 bien mure
• Feuilles de gélatine - 2
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
• Basilic séché frais - 2 pincées haché finement
• Poivre -
• Sel -

Instructions:

Préparation des coques :

Mixer pendant 5mn le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble

Tamisez le mélange sucre glace et poudre d'amandes dans un saladier, jetez les petits morceaux d'amandes ou de peau d'amandes qui restent au fond de la passoire.

Ces tamisages ont pour but d'obtenir un mélange de fine poudre.

Mettre les 2 blancs d'oeuf et la pincée de sel dans le bol d'un batteur, monter les blancs en neige à grande vitesse et ajoutez les 50 grammes de sucre à mi-parcours .

* Si vous devez vous servir de colorant alimentaire c'est maintenant, fouettez encore quelques secondes pour bien mélanger.

Ajouter sur les blancs montés le mélange sucre glace et poudre d\'amandes.

Inclinez un peu le saladier et, avec une maryse

mélangez délicatement l'ensemble, en tournant plutôt de haut en bas

Le but n'est pas d'obtenir un mélange léger (comme pour une mousse par exemple)...mais quelque chose d'un peu coulant et brillant.

Ce travail de la pâte s'appelle "Le macaronnage"

Avec une poche à douille et une douille lisse de diamètre 8 mm (à défaut à la cuillère à café mais c'est beaucoup plus difficile), sur une feuille de silicone, ou de papier cuisson posée sur une plaque, formez de petits tas de mélange à peu près grands comme une pièce de 2 euros.

Laissez un intervalle raisonnable entre chaque tas, car ils ont tendance à s'étaler un peu.

Tapez ensuite un peu la plaque à plat sur le plan de travail pour étaler les tas et les rendre bien lisses (supprimer la petite pointe due au dressage à la poche à douille)

* Laissez à température ambiante pendant 30 minutes à une heure, pour "faire croûter" les tas.

* Ce temps de "croûtage" est important pour obtenir des macarons qui soient bien bombés et qui n'éclatent pas à la cuisson.

L'astuce pour savoir si vos macarons sont assez croûtés, touchez à peine le dessus avec votre doigt, si la pâte ne colle pas à votre doigt c'est ok.

Préchauffez le four à 160°C, puis enfournez, à mi-hauteur, pour 12 à 15 minutes de cuisson.

Si vos macarons se décollent facilement ils sont cuits.

Pour de mystérieuses raisons, je constate que les macarons sont mieux gonflés si on utilise deux plaques posées l'une sur l'autre au lieu d'une seule.

Laissez complètement refroidir avant de décoller les macarons, que vous poserez sur une grille en attente.

Préparation pour la gelée de tomates et basilic :

Retirer la peau de la tomate.

Laver et inciser la tomate (faire une croix au couteau sur le dessous de la tomate).

La plonger quelques secondes dans l'eau bouillante et retirer la peau.

Mixer la tomate avec 2 pincées de basilic, l'huile d'olive, sel et poivre.

Plonger les feuilles de gélatine dans l'eau froide, dès qu'elles sont ramollies les égoutter.

Ensuite, les faire fondre au micro-ondes pendant 30s.

Mélanger la gélatine fondue à la tomate mixée.

Repasser 30s au micro-ondes et mélanger de nouveau.

Tapisser un plat de votre choix de papier sulfurisé (le papier ne tenait, système D, j'ai généreusement scotché le papier au plat).

Le choix du plat est très important !! Si votre plat est trop grand, votre gelée sera trop fine et inversement.

Une fois que l'on s'est assuré que le papier est bien accroché au plat, on peut y verser la gelée (qui est pour le moment totalement liquide).

Conserver au moins 2h au réfrigérateur pour que la gelée soit solide.

Le dressage :

Dès que la gelée est solide, la sortir délicatement du plat à l'aide du papier sulfurisé.

Avec un emporte pièce découper des petits ronds de gelée de la taille du macaron.

Prendre 1 coque poser dessus un rond de gelée de tomate et recouvrir avec 1 autre coque.

Réserver au frais.

Un conseil, les sortir quelques minutes avant de les servir. Une gelée trop froide n'est pas agréable en bouche.

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