Ca y est, les moules de Zélande sont arrivées! Avec un peu de retard cette année - la première criée n'a eu lieu que le 24 juillet - du à ce trop long hiver! Je n'ai pas attendu longtemps pour en cuisiner une première fournée, en profitant des promos de début de saison chez Delhaize!
En voilà une recette simple, alliant la douceur d'une crème infusée au safran et le peps du curcuma frais (on trouve ces racines en épicerie indienne ou asiatique et en magasins bio), dont la présentation en papillote transparente fait toujours sont petit effet ;-)
Faites-en un peu plus, les restes finiront en risotto délicieux (la recette très bientôt), … et s'il reste du risotto on se régalera d'arancini aux moules :-)
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 kg de moules de Zélande Super 60/70- 1 blanc de poireau
- 1 tige d’oignon jeune
- 8 càs (100ml) de crème bio à 30%- 4 càs (50ml) de vin blanc sec
- 8 filaments de safran (safran de Provence pour moi!)
- 2cm de racine de curcuma (en épicerie indienne ou bio)
- Huile
- Sel, Poivre, Fleur de sel
Pour les ‘wedge’ de pommes de terre:
- 6 pommes de terre farineuses
- huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation:
Faire infuser les filaments de safran dans le crème légèrement chauffée. Idéalement pendant 4 heures au moins.
Préparer les wedge de pommes de terre: Préchauffer le four à 220°. Laver les pommes de terre et les faire cuire une bonne vingtaine de minutes (elles doivent être encore un tout petit peu fermes au centre.
Couper chaque pomme de terre en 6 quartiers, dans la longueur. Poser sur une plaque à four huilée, peau vers le bas, et huiler les quartiers de pommes de terre au pinceau (huile d’olive).
Saler, poivrer et enfourner à 200° pour un bon quart d’heure, quelques minutes avant de démarrer la cuisson des moules.
Gratter les moules si nécessaire, puis les rincer trois fois à l’eau claire.
Couper l’oignon et le blanc de poireau en fines lamelles.
Découper un grand carré de film à papillote (à défaut, du papier cuisson), et le poser sur un bol.
Poser 500g de moules au centre de chaque carré, couvrir d’une càs de vin blanc, 2 càs de crème infusée. Répartir le mélange d’oignon et poireau sur les quatre bols de moules. Poivrer, saler très peu, et râper très finement 0,5cm de racine de curcuma sur chaque papillote.
Fermer la papillote à l’aide d’un lien silicone, d’une pince à linge, ou de ficelle en fibre naturelle.
Huiler une grande poêle bien chaude et y déposer les papillotes. Cuire une dizaine de minutes.
Servir les papillotes sur assiettes individuelles avec les wedge de pommes de terre et une mayonnaise assaisonnée au curcuma frais.
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