Calmars farcis au jambon de Bayonne

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 45 minutes
Pour 6 personnes :

• 6 calmars prêts à cuire ;
• 1 kg de tomates ;
• 2 oignons ;
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
• sel, poivre.

Pour la farce :

• 150 g de jambon de Bayonne ;
• 2 œufs ;
• 100 g de chapelure ;
• 2 oignons ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé ;
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
• sel, poivre.

1. Faire la farce en hachant les tentacules des calmars. Les faire revenir 5 mn à la poêle dans l'huile avec l'ail et les oignons émincés. Ajouter le jambon haché. Laisser cuire 5 mn. Ajouter la chapelure, le persil et les œufs battus. Saler, poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre.
2. Remplir les poches de calmars de la farce tiédie sans trop tasser. Fermer l'ouverture avec des pics en bois.
3. Faire revenir les calmars farcis 3 mn dans les 3 cuil. à soupe d'huile. Ajouter les 2 oignons hachés et les tomates pelées, épépinées et concassées. Saler, poivrer. Laisser mijoter 1 h 30 mn. Servir avec un riz blanc.

Et bon appétit, bien sur !