Petits gâteaux tendres à la cardamome et aux noix

Les petits gâteaux font partie des petites choses vite faites qui font plaisir à tout le monde.
En ce moment nous mangeons souvent des asperges et même associées à du fromage de chèvre, les repas sont légers et en attendant que les fruits rouge soient enfin abordables, nous terminons souvent par une petite douceur avec le café.
La cardamome fait de ces petits gâteaux une douceur très parfumée que nous apprécions à chaque fois que j'en fais... et nous ne sommes pas les seuls!

PETITS MOELLEUX AUX NOIX ET A LA CARDAMOME

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 8 à 10 mn

Pour une quinzaine de gâteaux de la taille d'un petit muffin:
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
50 g de cassonade
15 g de farine
80 g de noix (réduites en poudre)
Les graines de 10 capsules de cardamome verte
15 cerneaux de noix

Préchauffer le four à 180°.
Décortiquer les graines de cardamome et les écraser dans un mortier. Torréfier la poudre obtenue dans le four en train de chauffer pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
Au fouet ou au robot, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter soigneusement la farine, la cardamome torréfiée avec la poudre de noix.
Battre les blancs en neige assez ferme et les incorporer délicatement.
Remplir au ¾ des empreintes en silicones de la taille de petits muffins ou des caissettes en papier, faire cuire pendant 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler les moelleux et décorer le dessus avec un cerneau de noix en l'enfonçant légèrement.

Les gâteaux doivent être à peine colorés et sont beaucoup plus mêlleux s'ils ne sont pas trop cuits. Les cerneaux doivent être mis sur les petits gâteaux une fois qu'ils sont cuits, c'est comme ça qu'ils sont meilleurs.

Nous les mageons juste comme ça, tous seuls, pour le plaisir mais c'est excellent avec une petite crème à la vanille, au chocolat ou au café.