Recette du taboulé libanais et des courgettes farcies végé à la libanaise

Courgettes farcies à la libanaise :
Les courgettes sont lavées, égouttées puis évidées d'un seul côté, idéalement à l'aide d'une gouge (sinon, couper les courgettes en deux et utiliser un économe pour les creuser). La chair est disposée dans le fond de la grande casserole, avec deux grosses tomates coupées en tranches, avec un peu d'huile d'olive.

Préparation de la farce & cuisson :
Couper les tomates et les oignons en petits morceaux, hacher le persil finement, ajouter le riz cru (non lavé), saler, poivrer, assaisonner (ici cannelle, cumin et macis en poudre) et mélanger le tout, remplir les courgettes et les disposer dans la casserole qui sera remplie d'eau à moitié/deux tiers par rapport au niveau haut des légumes; ne les noyez pas complètement. Jeter du riz dans cette eau, ce qui permettra d'obtenir en même temps un risotto parfumé. Cuire 30 minutes couvert. Sortir les courgettes à la spatule et les laisser refroidir sur un plateau; elles se tiendrons mieux au dressage le lendemain, après une nuit passée au réfrigérateur.
Dressage : Lit de ketchup maison, présentation à la façon des makis, herbes fraîches.