Tartare de fraises et fruits de la passion sur sablé à l'amande

Voilà déjà plusieurs mois que je suis dans l'ombre un concours (sans gagnant ni perdant) entre blogueurs culinaire. Le concept, lancé par Carole du joli blog Sunrise Over Sea, est simple : un thème est lancé par la marraine de l'édition, si tu veux y participer tu 'inscrits et proposes à la date donnée ta recette. Ensuite chacune découvre les recettes des participantes.
Séduite par l'idée je n'osais jamais me lancer quand je voyais le talent des participantes. Mais je ne sais pas pourquoi, quand j'ai vu le thème lancé par Marine du joli blog Marine is Cooking je me suis dit pourquoi pas moi, pourquoi ne pas tenter l'aventure ?
Je vous présente donc ma réalisation pour la Battle Food #10 dont le thème est "Tartare" : un tartare de fraises et de fruits de la passion sur un joli "sablé Breton" à l'amande.

Pour être honnête, quand j'ai vu le thème je me suis dit que ce serait hyper simple. Mais bon quand il a fallu réfléchir à quelle sorte de tartare, le choix a été dur. Finalement j'ai décidé de rester dans l'optique du blog et de faire une recette simple avec une petite touche exotique. L'idée de sablé est venu bien après. Je voulais partager ces deux recettes, mais à elles seules il leur manquait quelque chose, et c'est en passant dans une pâtisserie (source d'inspiration?) et que j'ai vu une tarte aux fraises ou celles ci était coupé en tartare que l'idée m'est venu : combiner ces deux éléments pour créer un joli dessert gourmand.


 Tartare de fraises et fruits de la passion sur sablé à l'amande(pour 2 personnes)
250g de fraises
1 fruit de la passion
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de vanille en poudre
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170g de beurre salé pommade
125g de farine
80g de poudre d'amandes
90g de sucre glace
6g de fleur de sel
◆◆◆
Préparez les palets (j'en ai obtenu une dizaine)
Mettez les jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol. Mélangez bien.
Ajoutez la farine et la poudre d'amandes. Mélangez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte.
Ajoutez la fleur de sel en dernier.
La pâte va former une boule de pâte homogène.
 
 Placez la pâte au moins une heure au réfrigérateur.
Placez cette boule sur votre plan de travail bien fariné et abaissez la sur 1cm d'épaisseur.
Découper à l'emporte-pièce mais laisser la pâte dans ces emporte-pièces (il faudra donc en avoir plusieurs ou de cuire en plusieurs fois).
Préchauffer le four à 180°C.
Mettez les emporte-pièces sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 min (le temps de cuisson dépendra de la puissance du four)  Décerclez les palets, et mettez les à refroidir sur une grille.
Pendant la cuisson des palets, coupez les fraises en petits dés.
Coupez le fruit de la passion en deux et récupérez la pulpe.
Mélangez les fraises et la pulpe, ajoutez le sucre et la vanille, puis réservez au frais.
Dressez le dessert à l'aide d'un cercle.
Posez un sablé puis remplir le cercle à mi-hauteur de fraises.
Retirer le cercle et servez tout de suite.