Muffins abricot & amande

Une grosse cargaison d'abricots mûrs à point et voilà de délicieux muffins très moelleux et riches en fruits. L'abricot se mariant bien avec l'amande, j'ai ajouté de la poudre d'amandes et de l'amaretto, liqueur d'amandes amères qui renforce le parfum de la poudre d'amandes. Je préfère utiliser du lait caillé, car il donne une consistance plus moelleuse : pas besoin d'acheter un lait spécial, il suffit d'ajouter un ingrédient acide dans le lait et il se met à cailler au bour d'une minute à peine.

Ingrédients (pour une 8 gros muffins) :

- 12 à 15 abricots (selon la taille)
- 200 g de farine T 65
- 50 g d'amandes en poudre
- 80 g de sucre de canne ou de vergeoise blonde + 1 à 2 cuil pour saupoudrer sur le dessus
- 1 oeuf
- 50 g de beurre
- 2 cuil à soupe d'amaretto
- 120 ml de lait
- quelques gouttes de jus de citron (ou de vinaigre de cidre)
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Faire cailler le lait en versant quelques gouttes de l'élément acide (citron ou vinaigre) dans le lait. Le lait va épaissir au bout de quelques minutes.

Emincer les abricots en fines tranches régulières.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Dans une terrine mélanger la farine avec la levure, la poudre d'amandes et le sucre.

Dans une autre terrine fouetter l'oeuf entier, verser le lait caillé, le beurre fondu et l'amaretto.

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger rapidement pour obtenir une pâte homgène. Ajouter les 4/5ème des abricots en tranches et mélanger pour répartir le tout.

Verser la pâte dans des moules à muffins (dans des caissettes en papier pour faciliter le démoulage). Déposer quelques tranches d'abricot sur le dessus, saupoudrer de sucre.

Enfourner et laisser cuire 20 à 30 minutes, les muffins doivent rester encore légèrement humides à coeur.

Laisser refroidir sur une grille.

Ces muffins se conservent très bien au congélateur.