Je me souviens qu'une copine hakka de ma classe d'université m'avait dit avec fierté que les Hakkas étaient les vrais Chinois Han mais qu'ils ont été chassés par l'empereur et immigré dans le sud de la Chine. Avant je ne connaissais pas beaucoup la cuisine des Hakkas, mon séjour à Taiwan m'a permis d'apprendre davantage cette cuisine tout comme sur la cuisine du Fujian.
Pour 2 personnes
350 g d'aubergines non épluchées
(ou 400 g d'aubergines épluchées)
2 gousses d'ail
1 ciboule
1 c. à café de purée de piment
1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à café de sucre
2 c. à soupe d'huile végétale
une grosse poignée de feuilles de basilic
Il vaut mieux choisir les aubergines chinoises longues ou bien les aubergines rondes pourpres ou les blanches. Sinon, celle la plus courante : la violette longue, mais il faut qu'elle soit jeune, ferme, que sa peau soit bien tendue et brillante et que son petit chapeau vert soit dur et épineux.
Préparation
Lavez les aubergines sous l'eau froide. Essuyez les, coupez en gros morceaux. Trempez les morceaux dans l'eau froide salée pendant quelques minutes (5 min environ).
Hachez la ciboule et tranchez l'ail finement.
Égouttez les aubergines. Chauffez l'huile à feu fort dans un wok.
Mettez les morceaux d'aubergines dans le wok, faites sauter pendant 2 min, puis laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux se ramollissent.
Ajoutez la ciboule et l'ail, mélangez; ajoutez ensuite la sauce de soja, mélangez de nouveau.
Mettez la purée de piment si vous aimez pimenté et un peu de sucre pour finir la cuisson.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic, mélangez et servez de suite avec du riz.
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