Salade de fonds d’artichauts aux 2 tomates et parmesan

 Une bonne petite salade aux saveurs italiennes, à servir comme antipasti, en entrée, ou en accompagnement de grillades.

Ingrédients pour 6 personnes

• 500g de fonds d’artichauts (surgelés)
• 4 tomates
• 1/2 gousse d’ail
• 8 pétales de tomates séchées à l’huile
• 50 g de parmesan
• une dizaine de petites olives noires de Nice
• 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuill. à café de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation :

Plonger les fonds d'artichauts dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire environ 8 minutes à partir de la reprise du frémissement. Égoutter et laisser refroidir.

Ôter les pépins des tomates puis les couper en dés.

Couper les tomates séchées en petits morceaux.  

Couper les fonds d’artichauts en 4.

Presser la gousse d’ail.

Avec un économe, couper le parmesan en copeaux.

Dans un saladier, mélanger les tomates, tomates séchées, les artichauts et l‘ail pressé.

Saler, poivrer. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Mélanger.

Déposer par dessus les copeaux de parmesan et servir.