Septime

La simplicité est la sophisticationsuprême. Léonard de VinciChaque année pour mon anniversaire, j'ai la chance de me faire emmener dans un joli restaurant (comme le Saturne). Cette année, la surprise a eu lieu au Septime (j'avais envie de tester depuis longtemps!), dans mon quartier de prédilection, le 11ème (que de trésors pour la bouche).Déjà, je me laisse conquérir par quelques détails comme le jardin fleuri, la salle de bain aux vieux miroirs et au savon enivrant Aesop, l'identité visuelle soignée (le chef Bertrand Grébaut est un ex-graphiste reconverti, passé entre autres chez Alain Passard), la chaleur agréable de la salle à manger et ses tables de bois brut, les bouquets de pivoines négligemment posés ça et là, le pain à tomber de Rodolphe Landemaine, ou encore le jus de cerises noire et sariette de la Table des Lutins. Puis arrivent les entrées, d'une simplicité et d'une justesse saisissante, des produits bruts et frais, d'autres travaillés de façon plus étonnante, des associations singulières qui réjouissent le palais, comme ce tartare de noix de veau, cerises, amandes pochées, gelée d'eau de tomate et bégonia. Pourtant très difficile en dessert, mon coeur s'envole avec ceux de mon pote chef pâtissier Daniel Hadida, pas de chichis, des glaces aussi délicieuses que pétillantes de fraîcheur, et un granola (poêlé au miel et beurre demi sel?) à se relever la nuit. La dernière touche qui me fera atteindre le septi(è)me ciel (fallait que je la fasse celle-ci).

cerises, tartare de noix de veau, bégonia, gelée d'eau de tomate

crème de jaune d'oeuf, sucrine cuite et crue, feta rapée et croûtons

turbot de ligne, rhubarbe, petit pois, eau de cosse, oignons

oxalys, poule de Patis, chou, concombre chaud, mousseline d'artichaut, foie et salicorne

Glace à l'oseille et meringue poivrée

Glace au sureau, fraises et abricots rôtis, granola

Every year for my birthday, I have the chance to be taken to a nice restaurant (like Saturne). This year, the surprise was held at Septime (I've been wanting to test it since a long time!) in my favorite area, the 11th (so many treasures for the mouth).At first, I let myself get conquered by a few details like the flower garden, the bathroom with its vintage mirrors and gripping Aesop soap, the fancy visual identity (chef Bertrand Grébaut is a former graphic designer, worked among others at Alain Passard), the cozy warmth of the dining room and raw wood tables, bouquets of peonies carelessly placed here and there, the bread to fall by Rodolphe Landemaine or the juice of black cherries and summer savory from Table des Lutins.Then come the entrées, such simple and striking accuracy, raw and fresh, singular associations to please the palace, like the veal tartare, cherries, poached  almonds, water tomato jelly and begonia. As difficult for desserts as I can be, my heart wings with those of my friend pastry chef Daniel Hadida: no frills, just amazing ice cream of sparkling freshness, and that jaw-dropping granola (fried honey and salted butter?).