Pastilla Au Poulet & Aux Amandes

Recette de pastilla au poulet & aux amandes de Choumicha ;

Salam allaicom, bonjour la Pastilla Bastilla ou Bstilla est un met incontournable de la table du mois sacré de Ramadan mais aussi une entrée de luxe servie tout juste avant le plat principal lors des mariages et des fétes traditionnelles, un feuilletée exquis, une farce généreuse et des parfums orientals qui ravisse les papilles.

La pastilla est un plat traditionnel du Maroc, constitué d'une sorte de feuilleté (feuilles de ouarka ou feuille de brik recette ici), à base d'oignon, de poulet, ou encore, plus récemment, de fruits de mer, de persil, de coriandre, d'œuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle et au pistil de safran.

Pour 8 petites pastillas individuelles ou 1 grande.

Ingrédients :

Pour la farce au poulet :
1 poulet de 1 kg 500 coupé en quatre
1 c. à café de beurre rance « smen » (facultatif)
1 kg d’oignon émincé
1 gros bouquet de persil émincé
1 c. à café de poivre mélangé noir et blanc
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de sel
3 bâtonnets de cannelle
½ c. à café de safran
10 cl d’huile de table
6 gros œufs
2 c. à soupe de miel
15 cl d’eau
Ingrédients pour la farce aux amandes :
500 g d’amandes mondées et frites
3 gouttes d’extrait d’eau de fleurs d’oranger
½ c. à café de mastic
Pour le pliage :
750 g de feuilles de pastilla
150 g de beurre fondu
1 c. à café de beurre rance (facultatif)
1 œuf battu
200 g de sucre glace (ou selon le goût)
1 c. à soupe de cannelle en poudre

Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Total : 40 min

Préparation :

Préparation : placer le poulet dans une marmite avec l'oignon, les épices, la moitié du persil, l'huile et le smen.

Mouiller avec l'eau, couvrir la marmite et laisser cuire le poulet sur feu moyen. Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la marmite et le désosser.

Rajouter le persil restant dans la marmite et faire réduire la sauce d'oignon sur feu doux. Lui incorporer le miel et la faire caramélisée pendant 5 mn. Rajouter les œufs un à un en remuant délicatement jusqu'à épaississement de la sauce.

Retirer la sauce d'oignon aux œufs du feu et lui rajouter le poulet désossé.

Hacher grossièrement les amandes, les parfumer à l'extrait d'eau de fleurs d'oranger et le mastic.