Bourride de baudroie
Préparation 20 minutes Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :
2 kg de queue de baudroie ‘ lotte ‘, 1 oignon, 1 laitue, 1 branchette de céleri,
3 blancs de poireaux, 1 botte de blettes, 2 cs d’huile d’olive, 12 cl de vin blanc, aïoli, cerfeuil, sel, poivre du moulin.
Aïoli : 1/2 tête d’ail violet, 1 jaune d’œuf, 18 cl d’huile d’olive, 1 bottillon de basilic rouge.