Chez Philip
à Fontaine de Vaucluse (Vaucluse) par Patrick Faus
: cuisine banale
: cuisine d’un bon niveau
: cuisine intéressante et gourmande
: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux
: cuisine exceptionnelle
… la beauté pure de la simplicité…
Ne vous laissez pas impressionner par le « Disneyworld » qu’est devenu ce beau village du Vaucluse. Terrifiant et pitoyable. Chez Philip est le dernier restaurant avant les chutes. Alors il faut marcher quelque 500 mètres à travers un décor de gargotes et de marchands du temple d’une infinie tristesse. Mais, comme pour tout parcours initiatique, la récompense est au bout du chemin. En contrebas, au calme, la rivière Sorgue encore bouillonnante des cascades au pied de la terrasse, les canards pour seuls compagnons, des jolies tables bien dressées au soleil ou à l’ombre des arbres, un accueil familial et simple pour ce lieu d’exception dans la même famille depuis 1926. En cuisine, le père et la fille fonctionnent en complémentarité parfaite, l’un assis sur son expérience, l’autre apportant le doux zéphyr de la jeunesse et des nouvelles techniques… mais sans excès. Résultat, un Bib Gourmand au Michelin cette année.
Dans le magnifique menu à 27 € (!) on a le choix entre deux entrées, deux plats et un dessert. Trois belles assiettes, bien cuisinées, présentées, préparées avec amour et savoir-faire, comme le faisait le grand-père et la grand-mère toujours là sur la terrasse à la fraîche, un œil sur le dernier né.
Pour une fois, le plaisir commence avec l’amuse-bouche : une simple mais goûteuse quenelle de truffe d’été du Vaucluse, une bouchée et puis s’en va mais c’est la bouchée du bonheur. Asperges vertes et blanches de pays en déclinaison : vapeur à la vinaigrette balsamique (parfait), en tempura (excellent), en mousse aux gouttes de balsamique (délicat) en velouté (fade). Truite en trois cuissons, crique de pommes de terre, tombée d’épinards, au Serrano, beurre safranée, un joli plat certes mais on sent une volonté de trop « montrer », d’en faire trop avec l’épinards au Serrano qui n’apporte rien, et un beurre safrané un peu puissant et envahissant. Par contre les Gourmandises de Philip sont un régal de sucré : meringue/fraises vraiment magnifique, crème brûlée à l’antésite superbe, et une rustique tartelette au chocolat.
Chez Philip c’est la beauté pure de la simplicité avec une volonté de bien faire et justement c’est bien fait ! Une preuve que la transmission du savoir n’est pas un vain mot. En prime, un paysage extraordinaire. On s’attarde à table…on traine, et il est difficile de partir sans se retourner et sans y retourner…
Chez Philip
Chemin de la fontaine
84800 Fontaine de Vaucluse
Tél : 04 90 20 31 81
Ouvert du 1er avril au 30 septembre et fermé le soir sauf en saison
Menus : 27 € – 48 €
Carte : 50 € environ
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