Mousse de banane sur lit de rhubarbe/spéculoos

pour 2 personnes:

1banane 

quelques tiges de rhubarbe épluchées

100g de fromage blanc

40g de sucre

1 blanc d'oeuf

2 spéculoos émiettés

couper la rhubarbe en tronçons et la faire cuire avec du sucre pour en faire une compote,mixer et laisser refroidir

mixer la banane

ajouter le fromage blanc et le sucre et mélanger

monter le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement au mélange banane/fromage blanc

remplir à moitié des verrines avec la compote de rhubarbe recouvrir de la mousse à la banane et mettre au frais

parsemer de spéculoos émièttés au moment de servir