Travers de porc à la sauge

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Macération : 1 heure
Pour 6 personnes :

• 1,2 kg de travers de porc ;
• 6 tomates ;
• 15 feuilles de sauge ;
• 2 gousses d’ail ;
• 1 citron ;
• 10 cl de banyuls ;
• 10 cl d’huile d’olive ;
• 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide ;
• sel, poivre.

1. Mettre le travers de porc en morceaux dans une jatte avec l’ail presse, le jus d’1/2 citron, le banyuls et la sauge. Saler, poivrer. Bien mélanger et laisser macérer 1 h à température ambiante.
2. Au bout de ce temps, chauffer l’huile d’arachide dans une sauteuse. Y dorer le travers de porc égoutté 7 à 8 mn sur feu vif en les tournant. Ajouter la marinade ainsi que le ½ citron restant coupé en fines lamelles. Laisser cuire 40 mn à feu doux.
3. Entre-temps, inciser les tomates en croix. Les mettre dans un plat, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire 40 mn au four à 150° (th. 5). Servir en accompagnement des travers de porc.

Et bon appétit, bien sur !