Le Plat de la Semaine – Lotte au beurre noisette, sauce vin blanc et Comté, haricots verts et piquillos du restaurant Goust

Le Plat de la Semaine

Lotte au beurre noisette, sauce vin blanc et Comté, haricots verts et piquillos
du restaurant Goust

Le chef José Manuel Miguel a encore frappé. Sans prévenir, il envoie à la carte du soir un plat à tomber de sa chaise ! Il y a tout : la parfaite cuisson du beau pavé de lotte, la qualité exceptionnelle du poisson, une sauce au vin discrètement parfumée au Comté, belle, généreuse, goûteuse, et sans complexes des diktats de la minceur. Il faudrait d’ailleurs remettre sur les tables, puisque les sauces et les sauciers reviennent, les cuillères plates qui servent à laper le jus sans manger un kilo de pain et qui étaient apparues à l’époque de la Nouvelle Cuisine. Accompagnement discret mais efficace de quelques piquillos pour un (léger) coup de fouet. Une merveille de saveurs bien marquées.

10, rue Volney
75002 Paris
Tél : 01 40 15 20 30
www.enricobernardo.com