Panna cotta à l'eau de rose, coco et sésame noir, coulis abricoté

你好, les amis ! Je m'envole vers la Chine pour une dizaine de jours. Des recommandations de restaurants végéta*iens à 上海 (Shanghai) ?

Un immense besoin de détente et d'évasion s'est fait sentir ces dernières semaines. Quelques obsessions culinaires se sont développées : tout n'est plus que sésame noir, noix de coco et eau de rose (ou les trois ensemble), coriandre, abricots, kombucha, pain au levain et graines de lin.

Cette recette de panna cotta grise comme un ciel de Paris vient tout droit de chez Cléa (pour d'autres recettes au sésame noir concoctées par cette valeur sûre de la blogosphère, jetez un oeil ici). J'ai augmenté la quantité de purée de sésame noir afin de satisfaire mon addiction, et glissé dans la préparation de l'eau de rose. Ce mélange de saveurs m'a, curieusement, rappelé le mouhalabieh, un succulent entremets libanais à la fleur d'oranger et aux pistaches. Parce qu'autant de suavité appelle un peu de fruité, un coulis aux abricots a été autoritairement affecté au service de ce dessert. Les deux se répondent avec gaité et les abricots pourraient aisément être remplacés ici par des nectarines ou des framboises.
Je vous retrouve à mon retour ! 下回见。! Panna cotta rose-coco-sésame noir Pour 4 personnes

200 mL de lait de coco
200 mL de lait végétal (soja pour moi)
2 g d'agar-agar
40 g de purée de sésame noir
40 g de miel liquide (ou sirop d'agave, de riz...)
3 cuillères à soupe d'eau de rose

Dans une casserole, porter à ébullition les laits et l'agar-agar préalablement bien fouettés. Maintenir l'ébullition 30 secondes - sans que le liquide ne s'échappe ! Ajouter la purée de sésame, le miel et l'eau de rose. Mélanger avec une cuillère en bois ou mixer avec un mixeur plongeant si nécessaire : la purée de sésame noir est très compacte ! Rincer et égoutter de petits moules, sans les sécher : cela facilite le démoulage. Répartir la préparation au sésame noir. Laisser refroidir puis placer au frais. Laisser figer idéalement une demi-journée.

Coulis abricoté

Pour 4 personnes

4 abricots mûrs
4 abricots secs
1 cuillère à soupe d'eau de rose

Mixer l'ensemble des ingrédients à l'aide d'un blender.