"Mes souvenirs n’ont pas vieilli
J’ai toujours le mal du pays…
L’oignon cru et le plat de fèves
Nous semblaient un festin de rêve"
Georges Moustaki (Alexandrie)
Nos anciens, comme vous le savez, furent de très bons exploitants agricoles malgré probablement un outillage quelque peu rudimentaire !
Le soleil…
L’eau du Nil… Tous cela devaient offrir l’opportunité d’élaborer une cuisine qui pouvait se trouver sophistiquée !
Chambre funéraire d'Amenemhat, officier de haut rang dans le règne de Thoutmosis III
La gastronomie égyptienne est placée sous le signe de l'exotisme !
L’historiographie...
Elle peut être considérée à la manière d'une "science" de l'histoire...
Mais aussi de l'écriture de l'histoire...
Cela pourrait s'apparenter également au déchiffrement de la vie privée et bien sûr, ici, antique !
Préambule...
Un petit rappel de ce que nous avons déjà traité sur ce sujet...
Si cela vous est nécessaire !
Pour en savoir davantage sur cette thématique c'est à dire l'alimentation en Égypte antique, je vous convie donc à suivre les liens (en jaune) : ceux-ci correspondent à des articles édités précédemment !
Qu'avons nous donc découvert, à ce sujet, dans l'article précédent
?
Tout un programme... Que nous venons simplement d'effleurer ici...
→ Article n°1 : voyageons un instant seulement, dans ce lointain passé...
→ Article n°2 : nourrir 10
000 ouvriers !
Voici une représentation du préchauffage des moules à pain avant cuisson...
Le four est un modèle à voûte en forme de dôme...
Hypogée de Ti...
Cette vie dans Kemet ancienne...
La vie dans cette "colonie"...
Nous imaginons parfaitement la pyramide de Guizeh comme étant ce site correctement approvisionné...
Grâce à cette autorité centrale !
Le bétail semblait avoir été bien jeune ! Celui qui permit la survivance pendant quelques 20 années, de milliers de travailleurs, sur le plateau de Guizeh.
Les chercheurs on découverts une faune très riche en bovins, ovins et peu en porcs !
Il a fallu certainement aux scientifiques une approche vraiment multi et interdisciplinaire afin de retirer le maximum d'informations de "La cité perdue des bâtisseurs de pyramides"...
Ils essayent ainsi de comprendre l'organisation de l'État Égyptien antique !
Souvenez-vous de cet autre village que l'on nommait Kom El-Hisn ! On y fit une étude tout à fait contradictoire par rapport à Mykérinos...
Il fut étudié dans les années 1985-86 et 88...
Village qui semble avoir été daté de la 5e et 6e dynastie...
Il semble que sur ce site d'autres types d'informations furent découverts !
→ De la bouse de vache...
Démonstrations en quelque sorte, de la présence d'un immense troupeau de bovins !
→ Quant aux os... Il semblerait qu'ils aient "parlé" eux aussi !
◊ Il s'agirait alors à la fois de très vieux animaux comme de très jeunes individus et malades qui de
plus est,... !
◊ Ils consommaient peu de brebis...
◊ Les occupants de Kom El-Hisn mangeaient quant à eux beaucoup de porcs ! Toujours en contradiction avec Guizeh ! On y découvrit donc une majorité d'os de porcs...
Nous sommes là, peut être, en pleine contradiction, par rapport à ce qui fut observé dans ce village de Guizeh !
Mais, n'y aurait-il pas là, sous jacnt, une explication dès simple et logique ?
Il est probable que les bovins ont été élevés à Kom El-Hisn ! A la manière d'un centre provincial d'élevage du bétail...
De là les jeunes animaux pouvaient être dispatcher dans les villes de Kemet...
Hathor a été associée à Kom El-Hisn
et
est en partie une netjeret de la vache.
Le riz ne semble néanmoins pas connu dans la culture pharaonique !
Nonobstant...
Même si la prospérité pendant 5 000 ans quant à cette culture bénie des netjerou fut basée sur l’agriculture ainsi que l’élevage, l’élaboration culinaire avait bien certainement connue une certaine évolution !
Ainsi, la cuisine égyptienne, devait se composer :
- De légumes bouillis à l'eau, celle du Nil bien évidement !
- De viandes,
- Du foie gras, en tous cas, nous avons la certitude qu’ils gavaient et pas seulement les oies et les canards…
- De poissons grillés ou bouillis...
- De potages,
- …
- Probablement aussi de viandes (hachées ?) : ces dernières devaient s’agrémenter de sauces et certainement de crèmes aussi ! Et, pourquoi pas de purée, de compote, de bouillies de céréales…
Souvenons-nous de ce fameux village de Deir El-Medineh !
Certaines sources,surtout celles provenant de Deir El-Medineh, suggèrent des habitudes bien modestes quant à la nourriture courante, basée sur :
- Des céréales,
- Et des poissons,
- Quant aux viandes, elles furent réservées aux grandes occasions (Heck, 1975).
Alors, force est de constater dans ce village, que la main d'œuvre, bien que bénéficiant certainement d'un statut fort enviable, puisque responsable de l'aménagement des hypogées royaux, ne faisait pas bonne chère tous les jours !
Ainsi la nourriture...
Lorsque les approvisionnements suivaient...
Était certes suffisante, mais guère aussi délicate que les mets évoqués dans les textes funéraires !
L'essentiel des aliments était fourni par les institutions royales, en guise de salaires comme vous le savez, au sein desquels les poissons apportaient la principale source des protéines !
La viande provenait avant tout de livraisons exceptionnelles, récompenses ou gratifications à l'occasion des fêtes !
Voire même des ressources privées :
- Résultats de transactions,
- De chasses pour les oiseaux…
- ...
L'importance des rations payées par la couronne était proportionnelle aux responsabilités des habitants de ce village néanmoins, bien nantis !
Et, le choix des animaux consommés...
Poissons...
Bœufs...
Oiseaux...
Porcs... Tous ne furent pas ici entravés par des interdits, mais davantage fonction de la plus ou moins grande rareté des aliments en cause !
Constituant un véritable salaire (Une sorte de troc en quelque sorte !) …
Les rations de céréales étaient donc calculées en fonction des responsabilités, les chefs et les scribes de l'Équipe touchant davantage que les simples travailleurs (Janssen, 1975).
Mais, chacun recevait en principe pour lui et les siens une quantité supérieure aux besoins de la consommation : selon les calculs effectués par Janssen en 1975, une famille d'ouvriers disposait de 5 kg d'épeautre par jour !
Hélas, ces livraisons étaient bien variables...
Le retard dans l'acheminement des céréales provoqua d'ailleurs à plusieurs reprises sous la 20e dynastie des grèves (Valbelle, 1985)…
Synthétiquement il cultivait en quantité importante…
Des céréales comme :
- Le blé amidonnier,
- L’orge,
- L'épeautre,
- …
Poterie avec des grains de blé amidonnier.
Deir el-Medineh au Nouvel Empire
Collection du Musée de l'Agriculture ancienne du Caire, Inv. n° 1427.
© Arnaud du Boistesselin
Détail des grains de blé amidonnier.
© Arnaud du Boistesselin
Mais également des :
- Des légumineuses,
- Des plantes aromatiques,
- Des arbres fruitiers,
- Du lin comme vous le savez pour les habits,
- Du papyrus,
- Des racines,
- Quelques graines comme celle du nénuphar par exemple,
- …
Synthétiquement il élevait…
- Bovidés,
- Porcs,
- Des ânes,
- Des canards,
- Des oies, diverses variétés, ainsi que des pigeons (Barta, 1963).
- Des abeilles,
- …
Une grande liste canonique, mise au point sous la 5e dynastie, énumérait plusieurs morceaux de viande ou figuraient visiblement :
- Epaule,
- Foie,
- Rate,
- Morceaux de poitrine (Barta, 1963),
- Diverses variétés d'oies et pigeons (Barta, 1963).
Il chassait et pêchait bien évidement !
Sur terre…
Devant bien se nourrir, l'Égyptien était mené à prélever une part de ses repas sur les animaux !
Tout naturel pour nous…
Ce prélèvement l'était bien moins pour les habitants de la vallée du Nil, dans l'ancienne
Égypte !
Car l'animal était une créature divine autant que l'homme…
Sortis l'un et l'autre des mains du démiurge…
Ils furent donc l'objet de sa sollicitude afin d’exalter de concert l'action bienfaisante du soleil dans la création.
Ainsi :
- Les êtres humains et animaux furent partenaire, ayant un maître identique (Horning 1967, Bruner-Trank 1974).
- Rare furent les textes qui présentaient les créatures animales comme des aliments mis à la disposition de l'homme par le démiurge (Voltey, Barguet).
Les mammifères, poissons et oiseaux amélioraient quand même l'ordinaire des sujets de pharaon !
→ Gazelles…
→ Bœufs sauvages,
→ Autruches…
→ Cerfs…
→ Petits gibiers…
→ Les poissons nilotiques étaient aussi très importants !
→ …
Connaître la cuisine égyptienne...
Malheureusement, les sources nous manquent comme vous pouvez aisément le comprendre !
Les sources pour connaître le contenu exact de la gastronomie égyptienne !
Nonobstant...
En dépit des lacunes...
Des...
On imagine facilement la variété et la richesse des mets grâce aux informations qui nous ont été transmises, comme souvent, par les sépultures...
Même si cette variété pourrait ressembler à une sorte d'idéale culinaire pour l'éternité...
N'espérons pas y trouver des manuels complets de cuisine !
Ni des recettes très précisément détaillés d'ailleurs...
Mais plutôt des aliments retrouvés par les archéologues...
Des offrandes religieuses...
Des fresques funéraires...
Tous cela, retracent le menu des défunts au cours des rituels de l'ouverture de la bouche !
Des textes...
Des ostraca...
Des bordereaux de livraison de denrées ont également le mérite de nous transmettre des listes d'ingrédients.
Ces sources éparses laissent donc entrevoir une cuisine variée, d'autant plus que certaines régions avait sans aucun doute leurs spécialités locales.
A suivre...
Mastaba de TY...
Gavages des oies.
2 815 - 2 400 av. J.-C.
Une fresque égyptienne montrant le gavage des oies !
"Le foie gras est le "foie gras" des gavés,
les oies
et
les canards.
Il a été fait et apprécié depuis l'époque romaine et probablement bien avant, le gavage des oies est clairement représentée dans l'art égyptien de 2 500 av."
(Mc Gee 2004 , p. 167)
Désinences... prochainement sur le même sujet... Que mangeaient-ils... ?
- Le rythme des repas,
- Au menu,
- Recette de dessert,
- Pain et bière, la base de l'alimentation,
- ...
A fin d'en connaître davantage, je vous invite à consulter :
• Sources...
Collection "Passion de l'Egypte" Editions Atlas 2003.
Grimal, Histoire de l'Égypte ancienne.
Pierre Tallet "La Cuisine des pharaons" Actes Sud - L'Orient gourmand 2003...
Pierre du bourquet, Le temple de Deir al-Médîna, éd. par Luc Gabolde, dessins de Leïla Ménassa, Le Caire, 2002 (Mémoires publiés par les membres de l'Institut français d'archéologie orientale du Caire, 121).
R.H Wilkinson, The Complete Temples of Ancient Egypt .
• Sitographie...
Wikipedia
Lien
•Taggé avec...
Paradigme Égypte Antique !
Fichier en PDF...
Croix de vie...
Temple d'Horus à Edfou...
Aphorismes...
Ceci pour autoriser et provoquer d'autres pensées !
Aucune prétention...
Ne prétend pas tout dire...
"Les moments de crises produisent un redoublement de vie chez les hommes."
Chateaubriand
"La vraie connaissance
ne s’obtient pas par un effort d’intelligence.
La vraie connaissance
s’obtient par l’humilité."
Starets Serge Chevitch
"Le succès,
c’est d’aller d’échec en échec
sans perdre son enthousiasme."
Winston Churchill, premier ministre britannique
L'esprit contrôle le corps !
La naissance de l’Homme en quelque sorte !
Il était une fois, un temps ou l'Homme s'éveilla... Alors, on se devait de ne plus se comporter comme un animal !
Dans la culture égyptienne antique, les humains n'avaient pas ce degré de supériorité sur le règne animal, comme cela est dans notre culture occidentale actuelle ! (Velde 1980, p. 77).
Les humains et les animaux étaient égaux, aux yeux de l'Égyptien !
"Ce que nous faisons dans la vie,
résonne dans l'Éternité"
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble