Les recettes pour réaliser ces pains au raisins proviennent du Larousse des desserts de Pierre Hermé, livre particulièrement complet dans lequel figurent 750 recettes avec toutes les techniques de base.
Vous pouvez visiter la page de Larousse pour découvrir leurs recettes, leurs livres de cuisine ainsi que leurs coffrets cadeau : clic
La pâte contient moins de matières grasses que dans les recettes classiques mais ces escargots sont excellents. Vous trouverez une autre recette de pâte qui provient du même livre mais contenant beaucoup plus de beurre à la fin de ce billet.
INGRÉDIENTS (pour environ 16 escargots et 6 brioches)
Levain
- 15 g de levure de boulanger (j'ai mis une cuillère à soupe de levure sèche de boulanger)
- 6 cl de lait ou de lait de soja
- 60 g de farine
Pâte à brioche
- 500 g de farine type 55
- 150 g de beurre ou de margarine
- 30 g de sucre en poudre (j'en ai mis 60 g + 4 sachets de sucre vanillé)
- 3 gros oeufs
- 6 pincées de sel fin (2 pincées pour moi)
- 3 cl de lait ou de lait de soja ou de lait d'amande
- 100 g de raisins secs et 100 g de pépites de chocolat + rhum
Crème pâtissière (pour les 3/4 de la pâte)
- 35 cl de lait ou de lait de soja
- 80 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule de maïs
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 gousses de vanille
- 35 g de beurre ou de margarine
- 5 cl de rhum (facultatif)
pour dorer
- 1 oeuf
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble