Chose dite, chose faite !!! Tel que mentionné et promis dans mon dernier billet des muffins à la rhubarbe, fraise & banane, j'vous présente ma dernière création cuisinée avec la rhubarbe. Euhhhhh..."ma création" dans le sens que c'est moi qui l'a concocté, mais je n'en suis pas l'auteur. Rendons à César ce qui appartient à César, n'est-ce pas ?! Très important d'ailleurs.
Tarte à la rhubarbe & fraise sur croûte de noix
C'est en fouillant mes nombreux livres de cuisine, toujours dans l'espoir de varier mes idées de recettes contenant de la rhubarbe, que je suis tombée sur une tarte fort appétissante. Une tarte à la rhubarbe & fraise sur une croûte de noix (Nuts Over Strawberry Rhubarb Pie) de Terry Walters dans son livre traduit, La cuisine végétarienne locale ou la version originale anglophone, Clean Food.
Cette tarte sans-gluten et végétalienne, bien entendu, propose un duo classique comme ingrédient de base, soit la fraise et la rhubarbe. Déjà là...Miammm !!! À ces deux constituants, on ajoute du jus de pomme, du sirop d'érable, de la fécule d'arrow-root et de l'agar-agar pour concocter la garniture. Ensuite, histoire de rendre le tout encore plus décadent, on verse l'appareil sur une croûte faite de noix de Grenoble, d'amande, de pacanes, de farine de riz brun, d'huile et et de sirop d'érable. On enfourne pendant 40 minutes pour ensuite se délecter d'une formidable gâterie de saison.
Mon homme est plutôt difficile en ce qui concerne la rhubarbe et là, il s'est littéralement exclamé de satisfaction. Il faut dire toutefois que les croûtes à tarte à base de noix constituent à elles seules un gros point positif signifiant une réussite aux yeux de mon homme. Il adore les noix sous toutes leur forme. Bien que je ne sois pas "forte" sur les gâteries, j'dois bien avouer que cette croûte à tout pour plaire, tant au niveau du goût que de la texture. Et, jumelée avec une telle garniture...miammm !!! Le sucré de la fraise est parfaitement balancé avec l'acidité de la rhubarbe. Ni trop sucré, ni trop acide. La perfection à ce niveau, c'est simple. L'ajout d'agar-agar et de la fécule d'arrow-root pour épaissir l'appareil m'a particulièrement séduite. Et le résultat en est que plus convaincant.
Ahhhh...j'ai comme l'impression de lire dans vos pensées actuellement. Vous vous dites sûrement, "c'est bien beau tous ces écrits, mais c'est quoi la recette ? C'est ça qui nous intéresse, nous...!!". Vos désirs sont des ordres mes amis !! Sans plus tarder, rendez-vous ICI même pour cette délicieuse tarte à la rhubarbe et fraise sur croûte de noix. La recette est toutefois en anglais seulement.
Une belle pointe de tarte gourmande à la rhubarbe & fraise sur une croûte de noix
Bon, maintenant que vous avez la recette en main, je sens que la concentration à la lecture sera plus facile, n'est-ce pas ?! Hi hi!!! J'avoue que ça m'arrive souvent lorsque je lis des blogues qui vantent les mérites d'une recette provenant d'un livre, mais que la dite recette n'est pas transcrite pour des raisons de respect de droits d'auteur. J'me garoche presqu'aussitôt sur Google en tapant le nom de l'auteur, du livre, de la recette, etc. Tout indice qui pourrait me guider par tout hasard à la recette ultime. Avec internet de nos jours et les divergences d'opinion sur la question des droits d'auteur, il est pratiquement possible de trouver presque toutes les recettes d'un livre si on prend la peine de fouiller. Pour ma part, j'avoue que j'apprécie bien pouvoir examiner sur le web une recette dont je n'ai pas encore le livre en main. Cependant, je préfère et de loin, feuilleter un bon vieux livre en papier de mes mains propres. Sûrement que je commence à me faire trop vieille, car j'ai encore un peu de difficulté à TOUT faire et lire sur le net. J'me perds rapidement dans les nouveautés, les gadgets, etc. Vive les bonnes vieilles méthodes !!! Hi hi!!!
Revenons à nos "moutons" maintenant, la tarte. La recette comme telle est simple d'exécution, mais...!! Bien que j'apprécie avoir une version francophone de ce livre, il faut dire que la traduction laisse parfois à désirer, hein ?! À mon humble avis, la méthode pour effectuer la garniture pourrait être revue. L'auteur suggère d'ajouter la fécule d'arrow-root et l'agar-agar après avoir fait chauffer le jus de pomme et le sirop d'érable. Avez-vous déjà tenté d'intégrer de la fécule à un mélange tout chaud ?! Ehhh bien, c'n'est pas l'idée du siècle. Tout a tourné en "mottons" pratiquement "indéfaisables", même en brassant archi vigoureusement avec le mini fouet. J'n'ai donc malheureusement pas eu d'autre choix que de recommencer. Cette fois, j'ai mélangé ma fécule & mon agar-agar avec le jus de pomme et le sirop d'érable avant de mettre sur le feu. J'me suis assurée de bien diluer la fécule. Tout en brassant, j'ai fait chauffer ce mélange pour ensuite ajouter la rhubarbe et mes fraises. Au début, j'étais réellement sous l'impression qu'il n'y aurait pas suffisamment de liquide pour toute ma quantité de fraises et rhubarbe. J'ai donc ajouté un peu de jus de pomme et une mini pincée d'agar-agar et de fécule pour me rassurer. Finalement, je crois que la recette comme telle, sans mes ajouts, aurait été bien quand même. Les fraises et la rhubarbe rendent de leur jus lors de la cuisson, alors ça s'équilibre en bout de ligne. Enfin, ma version fût impeccable, alors je ne peux certainement pas regretter mon ajout, n'est-ce pas ?! Pour le reste, le tout s'est bien déroulé. Ahhhh oui...c'est vrai, j'ai utilisé un moule à tarte de 10 pouces en verre au lieu de 9 pouces comme suggéré. Encore là, ma modification s'est avérée un bon choix.
Tarte à la rhubarbe & fraise sur une croûte de noix (Nuts Over Strawberry & Rhubarb Pie)
Ceci étant dit, vous avez le goût d'une bonne tarte de saison pour épater la galerie ?! Ne cherchez plus, essayé cette version. Ohhhh...vous remarquerez sûrement que la photo de ma tarte ne ressemble pas nécessairement à celle du lien sur le blogue de Super Shegan. Bonne observation et la raison est simple. Comme j'ai utilisé un moule plus grand, j'avais besoin d'un peu plus de mélange pour faire ma croûte. Aussi, il faut dire que mon homme aime bien les croûtes un peu épaisses, donc...!!! Sur le dessus de la tarte, j'n'ai donc pas saupoudré le tiers comme l'auteur l'indique. J'suis en fait bien heureuse de la "tournure", car on peut davantage apprécier les belles couleurs de la garniture.
Tarte à la rhubarbe & fraise sur croûte de noix de Terry Walters
**** J'suis curieuse de savoir maintenant, avez-vous cuisiné la rhubarbe cette année ? Si oui, comment ? Et, quelles sont vos recettes "chouchou" et incontournables à cuisiner ou "crusiner" avec cette plante vivace ?Alors sur ce, je vous souhaite une belle fin de semaine et une longue fin de semaine pour les gens du Canada. Bonne fête du Canada à l'avance. À bientôt et au plaisir de vous lire.