Bo Bun vietnamien ou salade de vermicelles au boeuf sauté

Ces derniers temps, j’ai fait voyager votre palais avec toutes mes recettes venues d’un peu partout.
On a eu le tajine marocain, les fatayers libanais, la salade Caesar et maintenant le bò bún. Et je vous rassure, j’ai encore pleins d’idées pour les semaines à venir ;)

Sinon, pour la petite histoire, le Bò Bún est un plat vietnamien à base de vermicelles de riz, de carotte, de concombre, de bœuf, de soja (mais pas dans ma version car je n’aime pas trop ça), de cacahuètes, d’oignons frits et de nems. Mais à l’origine (et oui j’ai un peu investigué), il n’y avait pas de nems dans cette recette.  Du coup, quand je vois des gens râler au resto, j’ai envie de leur dire « Bah c’est normal, dans la recette tradi y’en a pas ! » ; mais bon, j’avoue que moi aussi je préfère avec des nems ;). Alors je ne vais pas trop la ramener. Et puis, je vais vous avouer un truc,  en fait je prends rarement un Bò Bún au restaurant car la plupart du temps il y a des germes de soja et vu que je n’aime pas ça, je passe un temps fou à les isoler sur le bord de mon assiette !

Du coup, j’ai essayé de reproduire le plus fidèlement possible la recette. Côté assaisonnement, c’est un peu de l’improvisation, mais c’était super bon. Et puis, même mon chéri qui est vietnamien a adoré, donc je peux me dire que le pari est réussi ;).

Au fait, si vous avez des conseils sur les assaisonnements, sur comment faire soi-même sa sauce pour nem ou la marinade pour viande, n’hésitez pas à me le dire en commentaire de cette recette.

Bo Bun vietnamien

By Malicia Flore, 21/06/2013

Le Bò Bún est une plat très nourrissant et rafraîchissant qui allie le froid et le chaud, et le salé avec le sucré (sauces + carottes). Une fois qu'on y a goûté, il est difficile d'y résister.

Pour les nems, vous pouvez soit réaliser ma recette, que vous trouverez ici, soit les acheter chez un traiteur asiatique. Je déconseille ceux vendus en grandes surfaces, leur goût n'est pas "tip top".

• Total Time: 01h 25min
• Prep Time: 60 minutes
• Cook time: 25 minutes
• Yield: 2 parts

Ingredients:

• Vermicelle de riz - 150 à 200 grammes
• Nems au porc ou poulet - 6
• Bœuf (entrecôte) - 200 grammes
• Huile de sésame - 1 cuil. à café
• Sauce épicée pour viande poêlée -
• Oignon - 1 gros
• Huile d'olive - 1 filet
• Carotte - 1
• Concombre - 1 demi
• Cacahuètes non salées - 2 cuil. à soupe
• Oignons frits - 2 cuil. à soupe
• Sauce pour nem -
• Sauce soja sucrée -
• Feuilles de menthe fraîche -
• Feuilles de coriandre fraîche -
• Marinade pour carotte :
• Sucre - 2 cuil. à soupe
• Bol d’eau -
• Vinaigre de riz - 1 filet

Instructions:

1. Émincez la viande en fines lamelles, mettez-la dans bol avec la sauce épicée et l’huile de sésame, et laissez mariner de 30 à 60 minutes au réfrigérateur avant de la faire cuire.
2. Épluchez et émincez finement l’oignon, puis faites-le mariner avec de la sauce épicée. Ensuite, faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Puis, réservez.
3. Lavez les légumes. Épluchez et râpez la carotte. Ensuite, mettez la carotte râpée dans un bol d’eau chaude avec le sucre et le vinaigre de riz, et laissez macérer 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez le concombre en julienne (en fins bâtonnets). Pour finir avec les carottes, égouttez-les pour retirer toute l’eau et déposez-les sur une assiette à côté des concombres. Puis, réservez les légumes.
4. Effeuillez la menthe et la coriandre, puis ciselez-les finement. Concasser grossièrement les cacahuètes.
5. Faites cuire au four les nems pendant 10 à 15 minutes à 180°C (ma recette de nem est ici).
6. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les vermicelles de riz pendant 10 à 15 minutes (ou se référer aux indications sur le paquet). Égouttez-les, puis passez-les rapidement sous un filet d’eau froide pour éviter qu’ils collent.
7. Dans une poêle bien chaude, faites cuire la viande marinée à feu vif pendant 2 à 3 minutes (à adapter selon votre goût : cuisson à point ou saignant). Puis, ajoutez les oignons précuits.
8. Tout est prêt, vous pouvez maintenant dresser vos bols. Pour cela, commencez par mettre le vermicelle de riz. Par-dessus, répartissez sur 4 coins : les carottes râpées, le concombre en julienne, le bœuf sauté aux oignons, les oignons frits et les cacahuètes. Ajoutez 3 nems coupés en morceaux par bol. Enfin, parsemez de fines herbes (coriandre et menthe fraîches) et versez un filet de sauce pour nem, puis de sauce soja sucrée.