Encornets à la sauce tomate provençale

Une recette qui date puisque je l'ai réalisé avec le reste de ma recette d'encornets farcies (la recette juste ici). Un vrai délice ce plat. Pas compliqué et rapide à faire.

Temps de préparation : 15 minutes  Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 2 personnes

Ingrédients :

   

• 6-8  encornets
• 1 boîte de tomate entière
• 2 gousses d'ail
• 1 petit oignon
• 1 pincée de piment d'espelette
• 1/2 citron vert
  
• 1-2 feuille de laurier
  
• 1 cuillère à soupe de sucre
  
• 1 cuillère à café de câpres (facultatif)
  
• Persil
  
• Thym
  
• Sel
• Poivre
  
• Huile d'olive
  

Préparation :

• Couper en lamelles les encornets.
• Peler les gousses d'ail et l'oignon. Puis mixer l'ensemble.
• Dans une casserole faire revenir les encornets sans matière grasse. Vider l'eau si besoin. Laisser cuire 5-7 minutes. Puis réserver les encornets.

   

• Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
• Verser la boîte de tomates et mélanger.
• Ajouter les herbes, le câpre, sucrer, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

   

• Ajouter les lamelles d'encornets et le piment d'espelette dans la sauce et mélanger. Laisser mijoter la sauce tomate pendant 5 minutes.
• Servir cette sauce avec du riz ou des pâtes.