Salade de Foie Gras et d’Artichauts Violets, Vinaigrette aux Fruits de la Passion

Salade de Foie Gras et d’Artichauts Violets, Vinaigrette aux Fruits de la Passion

Temps de préparation totale : 45 minutes

Temps de repos : 20 minutes

Difficulté : 1 sur 5

Le Marché pour 4 personnes

1 bloc de foie gras de canard de 200 à 250 g

(Cliquez ici pour accéder à la recette du foie gras mi-cuit)

8 petits artichauts violets

1 citron

1 oignon

1 carotte

100 g de lardons fumés

Un ½ verre de vin blanc

300 g de mélange de salades (mesclun, pousse d’épinard, roquette, ect.)

4 fruits de la passion

6 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin

Sel, poivre, huile d’olive, baies roses

Tournez les artichauts pour éliminer les feuilles les plus dures et raccourcissez les pieds. Frottez aussitôt les artichauts avec le citron coupé en deux pour les empêcher de noircir. Epluchez et taillez l’oignon et la carotte en dés. Dans une sauteuse, avec un peu d’huile d’olives, faites suer carottes, oignons et lardons. Mouillez avec le vin blanc et 30 cl d’eau. Ajoutez les artichauts et faites cuire à feu moyen. Ils doivent rester ferme. Après cuisson, conserver les dans leur jus. Après refroidissement, coupez les artichauts en deux dans le sens de la hauteur.

Coupez les fruits de la passion en deux. Récupérez les pépins et filtrez. Mélangez le jus obtenu à l’huile de pépin de raisins et rectifier l’assaisonnement. Arrosez et mélangez la salade.

Dressez la salade avec le foie gras tranché et les cœurs d’artichauts. Terminez avec quelques herbes fraîches et les baies roses écrasées.

Notes :

Accompagnez de pain de campagne légèrement toasté.

Accord met et vin : un rouge un peu tannique pour affronter le gras du foie (Médoc, Pessac Léognan)