Mais qu'allons nous faire avec toutes ces mauvaises herbes.... pardon avec ces herbes sauvages ? Et bien une tarte pardi ! Surtout quand on se rend à un pique-nique et qu'on doit apporter quelque chose.
Je suis partie de Château sur Allier avec un petit mélange d'ortie, d'épiaire, de plantain, de consoude, de lampsane et de pissenlit avec dans l'idée d'en faire une soupe mais début juin avec le soleil revenu j'avais envie de laisser pour un temps la soupe et essayer ce mélange de saveurs dans une tarte.
C'était aussi amusant de laisser les goûteurs deviner ce qu'était tout le vert de cette quiche. L'ortie est souvent revenue mais difficile de trouver les autres herbes...
La pâte brisée est à base de farine d'épeautre complète, d'huile d'olive et de parmesan : très parfumée et bien croustillante, j'ai adoré.
Recette (pour 8 personnes, moule de 28cm)
Pour la pâte :
250g de farine d'épeautre complète
12cl d'eau
6 cl d'huile d'olive
1càc de sel
40g de parmesan râpé
Pour la garniture :
3-4 grosses poignées d'herbes sauvages au choix (la diversité fait la saveur !)
8 bons oeufs de ferme
30cl de lait
15cl de soja cuisine
40g de parmesan râpé
sel, poivre
une pointe de piment d'Espelette
une petite poignée d'amandes éffilées
Préchauffer le four à 220°C.
Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte.
Etaler sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 28cm de diamètre.
Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette.
Nettoyer et sécher les herbes. Les mélanger et les émincer. Les répartir sur la pâte brisée. Il faut une belle couche d'herbes, ce sont elles qui vont donner du goût à notre tarte.
Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le lait et le soja cuisine. Ajouter le parmesan, le sel, le poivre. Mélanger et recouvrir les herbes. Parsemer d'amandes effilées.
Cuire 25mn (plus ou moins selon votre four).