Crème anglaise

Ingrédients :

-1/2 L de lait

- 80g de sucre

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à café de Maïzena

Préparation :

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajoutez les sucres et la maïzena. Travaillez le tout vivement avec un fouet jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Faire bouillir le lait dans une casserole. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange. Remuez. Versez le mélange dans la casserole puis faites le épaissir à feu doux en remuant sans arrêt (la crème ne doit pas bouillir). La cuisson est terminée lorsque la mousse a complètement disparu. La crème nappe la spatule.

Versez la aussitôt dans un bol froid.

Pour faire des îles flottantes, montez les blancs en neige bien ferme et confectionnez un caramel.