Millefeuille aux cèpes

Ingrédients pour 4 cobayes :

-   250g de pâte feuilletée

-   1kg de cèpes

-   2 gousses d’ail

-   2 échalotes

-   Persil

-   Cerfeuil

-   Ciboulette

-   4 jaunes d’œuf

-   beurre

Préparation :

Etalez la pâte feuilletée. Découpez-y 12 cercles de 10 cm de diamètre. Faites cuire 15 minutes à 210°C.

Récupérez les pieds des champignons. Faites-les cuire 15 minutes dans 50 cl d’eau avec l’ail émincé. Assaisonnez. Mixez.

Ajoutez les jaunes d’œuf et faites épaissir le tout sur feu doux. Réservez.

Coupez les têtes des cèpes en morceaux. Faites-les revenir une dizaine de minutes dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez du persil ciselé. Assaisonnez

Dans les assiettes, alternez pâte feuilletée et cèpes jusqu’à épuisement des ingrédients. Décorez de cerfeuil et de ciboulette. Servez avec la sauce.

Brevet déposé chez : Gourmandises familiales, II.

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