Le site culinaire français 750g a lancé un chouette magazine plein de recettes illustrées et d’articles pour gourmands! J’y ai pêché une recette très tentante de boulettes de volaille parfumées aux saveurs asiatiques et enrobées d’une délicieuse sauce au soja sucrée. Délicieuse avec un riz japonais vinaigré et des aubergines au soja doux (je ne m’en lasse pas!).
Ingrédients:
Pour les boulettes:
4 blancs de poulet de ferme hachés
2 oignons nouveaux émincés
1 oeuf
1 càc de graines de sésame grillé
1-2 càs de chapelure
1 poignée de feuilles de persil plat haché
2 càs de fécule de maïs
1 càc de gingembre frais râpé
2 càs d’huile d’arachide
Sel et poivre
Pour la sauce:
4 càs de sauce soja
3 càs de sucre de canne roux
3 càs de saké (alt. vin blanc)
1/2 càc de gingembre râpé
1 càc de dashi (bonite séchée et fumée en poudre - en épicerie asiatique)
Pour le riz:
500g de riz ‘japonica’, spécial sushi donc (bien amidonné!)
1 feuille d’algue Kombu
100g de mirin (saké doux)
50g de sucre
10g de sel
Pour les aubergines:
3 petites aubergines
2 càs d’huile (arachide, soja)
3 càs de sauce soja foncée
1,5 càs de sucre
2 gousses d’ail
1-2 petit(s) piment(s) rouge(s) (facultatif et selon goût)
200ml d’eau
1 feuille d’algue nori pour décorer
Préparation:
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit poêlon. Faire chauffer jusqu’à dissolution du sucre; allonger avec -2 càs d’eau. Réserver.
Mélanger et bien malaxer les ingrédients des boulettes. Doser la chapelure afin que le mélange soit juste un peu collante.
Former des boulettes (avec les mains humides et/ou des gants c’est beaucoup plus facile!) et les rouler dans la fécule.
Faire dorer les boulettes dans l’huile chaude, à la poêle.
Ajouter la sauce et terminer la cuisson des boulettes en les enrobant bien de sauce.
Préparer le riz:
Rincer le riz, trois fois, et en polissant bien les grains avec le poing dans une passoire.
Cuire les 500g de riz avec 750g d’eau et l’algue kombu, au rice cooker ou dans une casserole à léger frémissement et à couvert. Laisser reposer 10-15 minutes après cuisson. Enlever l’algue.
Faire chauffer le mirin, le sucre, et le sel dans un poêlon jusqu’à dissolution du sucre.
Étaler le riz dans un grand plat, y mélanger l’assaisonnement et laisser tiédir.
Préparer les aubergines:
Couper les aubergines en gros tronçons de 2cm de section et 4-5cm de long.
Dans un wok, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail pelé et grossièrement écrasé, ainsi que le piment, 30 secondes, sur feu vif.
Ajouter les aubergines et faire sauter à feu vif.
Quand l’huile est totalement absorbée, ajouter 100ml d’eau, en plusieurs fois, tout en continuant de remuer, sur feu vif.
Quand l’eau est absorbée/évaporée, ajouter encore 100ml d’eau avec le soja et le sucre; couvrir et cuire à feu moyen 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et napées d’une sauce onctueuse.
Réserver au chaud.
Servir les boulettes avec un peu de sauce, riz parsemé de nori hachée, et aubergines.
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