C’est lors d’une attente interminable chez un médecin que j’ai pu découvrir dans une revue cette recette (entre autres) qui m’a tout de suite emballée. J’ai donc eu le temps de la recopier et je vous la partage aujourd’hui avec grand plaisir.
Ce gâteau est à faire la veille de préférence. Il est vraiment délicieux, comme son nom l’indique ; et ce qui est très agréable, ce sont les trois textures en bouche. Le socle est légèrement croustillant, l’intérieur est une mousse légère, très aérienne, tout en douceur et délicatesse, et on termine sur une ganache tout chocolat bien fondante.
Il faut réaliser ce gâteau dans un cercle à mousse, car le démoulage est un peu délicat. Je l’ai fait la veille et démoulé peu avant de servir.
Pour 8 personnes
- 150 g + 200 g (pour la ganache) de chocolat noir
- 350 g de ricotta
- 30 cl + 15 cl (pour la ganache) de crème fleurette
- 2 oeufs
- 200 g de cookies au chocolat
- 50 g de beurre fondu + 50 g de beurre mou
- 3 c. à soupe de lait
- 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (soit 6 grammes)
- 20 g de sucre glace pour la ganache (10 g suffisent)
Écraser les cookies avec 50 g de beurre fondu et le cacao. Les tasser au fond d’un moule amovible (cercle à mousse, c’est parfait). Placer au frais.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant au moins 6 minutes.
Faire fondre 150 g de chocolat au bain-marie.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger la ricotta avec 30 cl de crème fleurette, les jaunes d’oeufs et les 50 g de sucre en poudre. Faire chauffer le lait et y incorporer la gélatine pour la faire fondre, puis la mélanger à la ricotta. Bien mélanger vivement.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger, il faut que l’ensemble soit très homogène. Ajouter les blancs montés en neige, mélanger parfaitement (c’est un peu long pour que l’appareil soit bien lisse). Placer au frais pendant minimum 3 heures.
Faire fondre le reste de chocolat au bain-marie avec la crème sur feu doux. Ajouter le sucre glace et 50 g de beurre en fouettant.
En napper le gâteau puis placer à nouveau au frais.
Au moment de servir, décorer selon envie.
Mots clé : chocolat noir, gélatine, cookies, ricotta
Classé dans:gâteaux et tartes