Charlotte aux framboises

Pour 6 personnes : Préparation : 30 minutes Cuisson : 8/10 minutes Repos : 7 à 8 heures.

24 biscuits à la cuiller, 3/4 de verre d’eau, 2 cuillerées à soupe d’eau de vie de framboises,

400 g de framboises

Crème frangipane :

1/4 de l de lait, 1/2 gousses de vanille fendue, 50 g de sucre, 30 g de farine,

50 g d’amandes en poudre, 1 œuf entier, 1 jaune d’œuf.

Préparer d’abord la crème frangipane : faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser infuser 10 minutes. Dans une terrine, mélanger sucre, farine, amandes en poudre. Délayer avec les œufs ( œuf entier + jaune ) et ajouter progressivement le lait chaud et vanillé. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser donner 2 ou 3 bouillons, retirer du feu et laisser refroidir.

Tapisser le fond et les bords d’un moule à charlotte avec des biscuits légèrement imbibés d’un mélange d’eau et d’alcool.

Mettre au centre une première couche de crème, puis les framboises, puis quelques brisures de biscuits. Remplir ainsi le moule. Terminer par des biscuits.

Bien tasser, mettre au frais.

Servir démoulé, entouré de framboises fraîches.

Avis d’Hubert : Cette charlotte est plus légère que la classique liée à la gélatine.

Choisir des biscuits à la cuiller de qualité et bien les imbibés. En variante, utiliser des biscuits de Reims rosés