Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de riz carnaroli
- 1,5 L de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 250 g de petits pois écossés
- 250 g de fèves
- 10 cl de vin blanc
- 60 g de parmesan râpé
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuill. à café de beurre
- sel, poivre du moulin
Préparation:
Faire cuire les petits pois et les fèves séparément, dans un grand volume d’eau salé (environ 10minutes, les légumes doivent rester légèrement croquants).
Plonger ensuite les fèves et petits poids dans 2 saladiers d’eau glacée pour conserver leur couleur bien verte, puis égoutter.
Retirer la peau des fèves. Réserver.
Émincer finement nt l’oignon puis le faire revenir dans l’huile d’olive.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Peler puis émincer finement l'oignon. Dans un fait-tout, le faire revenir avec l’huile d’olive à feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite le riz et remuer jusqu'à ce qu’il devienne translucide.
Verser ensuite le vin blanc et continuer à mélanger.
Ajouter une louche de bouillon chaud et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé en mélangeant régulièrement.
Renouveler l'opération louche après louche jusqu'à ce que le riz soit cuit (de 18 à 20 mn, selon le riz utilisé).
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois et les fèves ;
Retirer du feu, ajouter le parmesan râpé et le beurre, bien mélanger. Saler, poivrer.
Laisser reposer 2 à 3 minutes et servir.